Занимливости околу исхраната

ЦВЕКЛО

Го јакне организмот

Во стара Персија цвеклото го сметале за симбол на караници и интриги. Римскиот цар Тибериј им наредил на старите Германи да плаќаат данок во вид на цвекло, што помогнало за негово брзо раширување по Рајна.
Цвеклото од хранливите состојки содржи околу 1,7 отсто белковини, 0,1 отсто масти, околу 9 отсто јаглени хидрати, а сурова целулоза има од 0,8 до 1 отсто. Цвеклото е мошне богато со минерални материи: калиум, натриум, фосфор, калциум, магнезиум, железо, флуор. Тоа содржи и многу микроелементи како што се манганот, бакарот, сулфуор, јодот, бромот, литиумот, рубидиумот, цезиумот, стронциумот.
Цвеклото лекува анемија, ги отстранува пречките во крвотокот, го регулира крвниот притисок - посебно нискиот, го јакне организмот, дејствува смирувачки врз нервниот систем и ја регулира столицата.
Некои научници сметаат дека со сок од цвекло може да се спречат туморите, ако најмалку еден литар сок се пие дневно во текот на повеќе месеци.

***

Маринирано

Големи цвекла со убава боја треба да ги измиете со четка и да ги варите во вриена вода, па да ги оставите да се изладат во неа. Потоа, цвеклото се лупи, се сече на парчиња и се реди во тегли. Маринатот се подготвува така што во сад се ставаат две до две и пол чаши јаболков оцет, 10 зрна бибер, 6 каранфилчиња, 2 дафинови листа, една лажичка сол и шеќер по вкус. Сето тоа треба да зоврие, а откако ќе се излади течноста се сипа во теглите преку цвеклото. Теглите добро се затвораат и се чуваат на суво и ладно место.

И со млечните производи се слабее

Млечните производи во рамки на посебен начин на исхрана може да придонесат за намалување на килограмите покажа истражувањето кое го спроведе група научници од израелскиот универзитет „Ben Gurion“.

Двегодишното истражување, кое го поддржа израелското министерство за здравство, а чии резултати се објавени во „Американскиот магазин за клиничка исхрана“, е спроведено врз 300 лица. Доброволците, мажи и жени на возраст од 45 до 60 години страдале од вишок килограми.

Доброволците биле ставени на повеќе видови диети. Лицата чија диета содржела најмногу млечни производи најмногу ослабеле.

Во просек, лицата кои консумирале по 580 милиграми калциум изгубиле шест килограми, додека оние кои земале само 150 милиграми калциум, што е исто како пола чаша млеко. Изгубиле само 3,5 милиграми.

Успехот, велат научниците се должи на позитивното влијание на калциумот и витаминот Д од млечните производи, кои помагаат да се симне вишокот килограми.

Модриот патлиџан вистински сојузник на нашето здравје

Моќните состојки кои се наоѓаат во кората и месото во модриот патлиџан се многу корисни сојузници во борбата која секојдневно ја водиме за нашето здравје. Резултатите од најновото истражување на британските научници потврдуваат дека нема сомнеж дека станува збор за зеленчук кој треба што почесто да го има во нашата исхрана.

Вистинското богатство во форма на мноштво на влакна и никако занемарливите количини на витамин B1 и B6, како и калиумот го прават модриот патлиџан моќен зеленчук.

Тој е одличен избор на бакар, магнезиум, манган, фосфор, ниацин и фолна киселина.

Сите горенаведени високо вредни материи и моќните антиоксиданси од кората на патлиџанот се ефикасни во борбата против холестеролот, што е и потврдено со најновите резултати од научната студија на универзитетите од Лондон.

Според некои истражувања се смета дека патлиџанот потекнува од Индија каде растел како дива билка, а прв пат е одгледан во Кина како плод корисен за исхрана.

Во Европа модриот патлиџан во Европа станал популарен во текот на 18-тиот век, кога Италијанците и Французите започнале да го одгледуваат овој зеленчук. Во Америка пристигнал тек во почетокот на 19-тиот век.

Сирењето нè прави весели Овој пат љубителите на сирењето имаат причина да се радуваат. Во процесот на производство на сирење од белковините настанува тирамин, допамин и норадреналин, супстанции кои позитивно влијаат врз расположението. Витаминот А и калциумот ги јакнат нервите, а, пак, хистаминот е добар за љубовниот живот. Јаглехидратите се брз извор на енергија за мозокот и за мускулите, а ја зголемуваат и издржливоста на организмот. Освен тоа, тие го поттикнуваат и создавањето на хормоните на среќата. За да се создадат тие хормони, неопходни се продукти кои ги содржат потребните аминокиселини (триптофан, на пример). Најдобар ефект можете да добиете од јаглехидратите во тестенините, оризот, лебот и зеленчукот, во комбинација со млечни и соини производи, јајца, риба, печурки и ореви.

Ориганото повеќе од зачин

Ориганото е лековита билка, многу ценета уште во античко време, која најмногу се употребувала како чај . Исто така, ако се користи во умерени количества и правилно подготвен, ориганото претставува вкусен и пријатен зачин за јадењата од тесто, ориз, зеленчук и од морските плодови. Во спротивно, оваа билка не само што им дава на јадењата малку горчлив вкус, туку мошне често предизвикува вишок на киселина во желудникот, подуеност на стомакот и значително го отежнува варењето.
Од дамнина ориганото се користи како едно од најдобрите природни средства за елиминирање на сите желудочни проблеми, кое истовремено ја јакне и ја подобрува работата на сите органи за варење. Како и секоја горчлива билка, така и оваа билка ефикасно го поттикнува и го стимулира апетитот.

* Ориганото ги неутрализира маснотиите во организмот, па особено се препорачува како зачин за масните јадења, па често се комбинира со рузмаринот и босилекот. Потпечениот кромид е мошне тежок за варење, но станува вистински лесен деликатес ако се зачини со смеса од два дела магдонос, еден дел оригано и по вкус се додадете бибер и сол.

* Оваа билка е одлична за рибјите специјалитети, особено пржените во длабока маснотија. Се прави смеса од еднакви количества на нане, матичник, цвет од лаванда и оригано.

* Оцетот од оригано ја зголемува лековистоста на јадењата од модри патлиџани, похувани тиквички, салатите од грав. Се подготвува така што се мешаат 1 чаша природен вински оцет, 4 чаши квалитетно црно вино, па во течноста се додаваат 2 лажици оригано. Теглата добро се затвора, се остава најмалку една недела да отстои на умерена топлина, па оцетот се цеди и се чува во фрижидер.

Кога замрзнувате...

* ... Модри патлиџани

Приготвување: исечете ги на тенки тркалца (за пржење или за мусака) или исечете ги на половинки (за полнење). Бланширајте ги половинките 4 минути, а тркалцата 3 минути (кои може и да ги пропржите 2 минути, па добро да ги исцедите од маснотијата).
Рок на траење: 12 месеци.
Одмрзнување: не е потребно.

* ... Магдонос

Листот ситно се сечка.
Рок на траење: 9 месеци.

н. ... Праз

Приготвување: добро исчистете го, исечете го на половинки, па измијте ја земјата што се наоѓа меѓу листовите. Исечете ги на помали или на поголеми парчиња, зависно од намената. Бланширајте ги поголемите парчиња 4 минути, а исечените 2 минути. Ставајте ги во 2-3 херметички затворени пластични ќеси поради силниот мирис.
Рок на траење: 6 месеци.
Одмрзнување: не е потребно.

* ... Зеленчук за супа

Приготвување: исчистете го коренестиот зеленчук (морковите, целерот, магдоносот, пашканатот и др.), па исечете го на поголеми парчиња за бистра супа или на помали за крем супа. Ситно исечкајте ги листовите од магдоносот и од целерот. За крем супите може да додадете и грашок или друг зеленчук по вкус. Бланширајте го сето тоа 5 минути и ставајте го во ќесички во количество потребно за еден оброк.
Рок на траење: 6-8 месеци.
Одмрзнување: не е потребно.

142 Корисни совети за готвење - прв дел

ЈАЧМЕН

1. Како може да се искористи вишокот од варена каша од јачмен?

Исечете го својот омилен зеленчук за салата, додајте ја варената каша од јачмен и зачинете по вкус. Ќе добиете вкусна ладна салата што може да ја послужите како здрав меѓуоброк или како прилог со главно јадење.

2. Како да го комбинирате јачменот со внатрешни органи?

Внатрешните органи динстајте ги со кромид, зачинете и налејте малку бело вино. На крај, измешајте ја и варената каша од јачмен.

3. Како да го скусите времето за варење на јачменот?

Пред варењето јачменот се остава во вода околу еден час.

4. Дали може варената каша од јачмен да се употреби како додаток на чорби?

Да, може. Покрај во чорбите, јачменот може да се додаде и во варива. Ќе им даде дополнителна арома.

5. Како да се употреби јачменовото брашно?

Јачменовото брашно се меша со пченично и се подготвува домашен леб и печива.

ОРИЗ

6. Кога да се додаде вино кај подготовка на рижото?

При подготвување на рижото белото вино се става во загреаниот ориз, за алкохолот да испари, а да остане неговата арома.

7. Колку ориз се вари по лице?

Ако сакате оризот да го понудите како прилог, по лице доволно е 70 гр., а ако го понудите како главно јадење, тогаш е потребно 100 гр. Со варењето, оризот три пати го зголемува својот волумен.

8. Како да се постигне помала лепливост на оризот?

Пред да се стави оризот да се вари во водата што врие, може да го ставите во цедалка и да го измиете под млаз вода. На тој начин од оризот делумно ќе го тргнете скробот, па помалку ќе се лепи при варењето.

9. Колку ориз е потребно за еден оброк?

За еден оброк или за една чинија, потребно е од 50 до 80 гр. ориз, зависно од видот на јадењето.

10. Како визуелно да добиете поефектен прилог од ориз?

Кафениот и дивиот ориз може да се варат заедно, бидејќи времето на варењето им е приближно исто, за 20-тина минути ќе добиете декоративен и необичен прилог.

11. Каков е тој парбоилед ориз?

Парбоилед ориз е специфично технолошки обработен. Нелупениот ориз се натопува, вари и суши, а потоа се лупи. Натопувањето трае од неколку часа до неколку дена, при што е важно оризовите зрна да се напијат вода до внатрешноста на зрното. За процесот да се забрза, се користи топла вода, вакум или притисок. Така натопениот ориз се вари под притисок на 100 степени, околу 30 минути, а потоа се суши на топол воздух додека зрната постигнат влажност од 15% помала од нивната тежина. Тогаш се пристапува кон лупење и брусење. Целта на оваа метода е да се зачуваат повеќето минерали и витамини што се наоѓаат во лушпата, а што се губат со вообичаеното лупење на оризот.

12. Како да се искористи благата лековитост на оризот кај стомачни тегоби?

Слузавата течност во која се варел бел, лупен ориз, конзумирајте ја самостојно, или со варениот ориз. Ова јадење обично се нарекува ориз на вода.

Продолжува...