4 рецепти за домашна лутеница

Пиперки, домати, модри патлиџани... Сите овие производи ни се омилени на лето, но нема причина зошто да не го почувствуваме нивниот вкус и кога времето ќе застуди.

Токму од таа причина, нашите баби смислиле одлични рецепти со кои можеме да направиме вкусна лутеница како зимница.

Оригиналниот рецепт е лут и токму затоа се нарекува лутеница, но ако не сте фан на лутиот вкус тогаш можете да го правите и со благи пиперки.

Лутеница (Прв рецепт)

Потребни состојки:

• 6kg црвени месни пиперки
• 4kg домати
• 1/2l вински оцет
• 1/2l сончогледово масло
• 250g шеќер
• 1 врзувалка магдонос
• 2 - 3 главици лук

Подготовка:

Пиперките испечете ги, излупете ги и исчистете ги од семките, а потоа исечкајте ги на ситно.

Доматите измелете ги на машина за месо.

Маслото, оцетот и шеќерот оставете ги да провријат, а потоа додадете ги доматите.

Гответе додека доматот не е готов.

Додадете ги сечканите пиперки и уште гответе.

На крај додадете ги магдоносот и лукот.

Зготвената смеса соберете ја во жешки дезинфицирани тегли и чувајте ги за зима.

Македонска лутеница

Потребни состојки:

• 7kg црвени пиперки
• 5kg домати
• 1kg лути пиперки
• 1 шолја шеќер
• 1 шолја вински оцет
• ½ шолја сончогледово масло

Подготовка:

Испечете ги пиперките, излупете ги и убаво исчистете ги од семките. Оставете течноста од нив добро да се исцеди.

На оган ставете го излупениот домат да се готви околу еден час, додека смесата не стане густа.

Со помош на миксер можете и убаво да ги изблендирате.

Во сосот од домати ставете ги пиперките кои сте ги пресекле на покрупни парчиња, убаво измешајте, додадете го маслото и оставете да се готви еден час.

Потоа додадете ги оцетот и шеќерот и гответе околу 30 до 50 минути.

Пред самиот крај ставете исечкан магдонос.

Врелата лутеница ставајте ја во жешки тегли и преку ноќ оставете ги теглите замотани во материјал, една до друга.

Лутеница со модри патлиџани

Потребни состојки:

• 2kg модар патлиџан
• 2kg црвени месни пиперки
• 3 лути феферони
• 250ml сончогледово масло
• 60g шеќер
• 150ml јаболков оцет
• 4 чешниња лук
• Сол по желба

Подготовка:

Претходно излупените модри патлиџани ставете ги во врела вода, а потоа добро исцедете ги и наредете ги да се сушат.

Пиперките и лутите феферони добро измијте ги и избришете ги. Печете ги со повремено движење на рерна од 200 степени.

Кога ќе се испечат, ставете ги во стаклен сад и прекријте ги со крпа.

Во широк сад половина од количината масло додадете ги модрите патлиџани и мешајте додека не омекнат.

Пиперките излупете ги и исечкајте ги. Додадете ги на патлиџаните. Потоа додадете ги шеќерот, оцетот, лукот, солта и остатокот од маслото и продолжете да мешате кратко.

На крајот смесата наредете ја во претходно дезинфицирани тегли.

Македонска лутеница (Втор рецепт)

Потребни состојки:

• 4kg модри патлиџани
• 4kg црвени пиперки
• 3 - 4 парчиња лути феферони
• 5 парчиња лук
• 4 лажици шеќер
• 3 лажици сол
• 1 лажица Вегета
• 400ml масло
• 100ml оцет
• 1 вреќичка конзерванс

Подготовка:

Излупените и исечкани на ситно модри патлиџани, ставете ги во врела вода и оставете ги кратко време. Потоа добро исцедете ги.

Пиперките добро измијте ги и исперете ги и во сад со алуминиумска фолија покријте ги и печете ги околу 50 минути на 200 степени.

После печењето покријте ги и оставете ги 10 минути да се оладат.

Во широк сад загрејте го маслото и додадете ги подготвените модри патлиџани и мешајте ги на тивко додека не омекнат - околу 30 минути,

Оладените пиперки излупете ги и ситно исечкајте ги на коцки. Додадете ги во патлиџаните.

Додајте ги шеќерот, оцетот, лукот, фефероните, солта и вегетата и гответе околу 40 до 50 минути. Тргнете ги од рерна и додадете го конзервансот.

Полнете ја смесата во стаклени тегли претходно згреани и дезинфицирани.

Здрав рецепт за зимница без конзерванси

Како се прави највкусниот ајвар?

Предлог зимница: Кисели пиперки во тегла

Пристигна времето за подготовка на зимницата во која ќе уживаме цела зима, а еден од најдобрите рецепти во кој можете да уживате секојдневно како прилог или оброк се киселите пиперки.

Нив можете да ги јадете како салата, да ги извадите на трпезата како мезе или од нив да подготвите некој вкусен ручек.

Како да подготвите зимница од кисели пиперки?

Потребни состојки за 3kg зимница:

• 1l 9% алкохолен оцет
• 3l вода
• 2dl масло
• 1 голема лажица сол
• 1 голема лажица шеќер
• Бибер во зрна
• Лук
• Магдонос по желба

Подготовка:

Пиперките добро исчистете ги, отстранете ги семките и избодете ги со чепкалка.

Во голем сад измешајте ги сите состојки за подготовка на течноста, освен лукот и биберот. Течноста треба да врие и во неа да ставате по 8 до 10 пиперки и да ги оставате да вријат по 2 до 3 минути.

На дното на теглите исечкајте го лукот и ставете по неколку зрна бибер. На нив ставете ги пиперките кои вриеле во водата.

Ставете нови пиперки во водата.

Повторувајте ја постапката додека не ги сварите сите пиперки и ги ставите во теглите. Наполнете ги теглите со водата во која сте ги вриеле, добро затворете ги теглите.

Оставете ги да стојат најмалку 7 до 10 дена и потоа можете да ги консумирате. 

Рецепт од искусните домаќини: Домашен и вкусен ајвар без мака

Ако оваа година немате доволно време и услови за да печете пиперки, да ги лупите, мелете, тогаш искористете го овој едноставен и лесен трик.

Ајварот кој се продава по маркетите, пред да го консумирате мора да се пропржи, но со овие додатоци не само што ќе добиете половина тегла повеќе ајвар, туку тој ќе го има и истиот вкус како домашниот.

За подготовка ви се потребни следниве состојки:

• 5 тегли готов ајвар
• 3 модри домати
• Масло

Количината ајвар и модар домат можете да ги одредите сами.

Начин на подготовка:

Модриот домат ставете го во рерна да се испече, а откако ќе завршите со печењето излупете го и измелете го. Во едно тенџерче истурете го готовиот ајвар, а потоа додајте го измелениот модар домат, заедно со малку масло. Ајварот и модриот домат пржете ги 1 час.

Пред да завршите со печењето, затоплете ги теглите во рерна, а потоа жешкиот ајвар префрлете го во нив. Складираниот ајвар ставете го повторно во исклучена рерна да отстои неколку часа, дури потоа изладете го во фрижидер.

Сепак, највкусен е ако го консумирате веднаш по пржењето додека е тазе со топло крцкаво лепче кое ќе ви се топи во устата.

Шарен ајвар

Состојки:

• 12kg пиперки
• 3kg модар домат
• 2kg моркови
• 1,5l масло
• 250g шеќер
• 200ml оцет
• 4 лажици сол
• 100g сенф

Подготовка:

Пиперките и модрите домти испечете ги, излупете и сомелете. Морковите сварете ги и сомелете ги. Сите зеленчуци измешајте ги во голем сад, па додајте го маслото, шеќерот, оцетот и солта.

Варете во длабоко тенџере на умерена температура, со повремено мешање, додека не забележите згуснување на дното на садот.

Тргнете ја смесата од оган и додајте го сенфот.

Чистите и суви тегли ставете ги во рерна, вклучете ги на 100 степени и по 15-20 минути пресипете го топлиот ајвар. Затворете ги теглите, замотајте ги во пешкир и оставете ги да се изладат.

Состојки:

• 5kg домати
• 7kg црвени пиперки
• 1/2kg мали гамби
• 250g масло
• 250g oцет
• 250g шеќер
• 1-3 главици лук (по желба)
• Сол
• Магдонос

Подготовка:

Испечете ги излупете пиперките, а потоа отстранете им ги дршките и семките. Доматот изрендајте го и варете го на тивок оган со маслото, оцетот, шеќерот и солта, додека смесата не се намали двојно.

Потоа се додајте ги пиперките, па смесата пржете ја околу 30 минути. 5 минути пред крај додајте го сечканиот лук, магдоносот и малите гамби.

Теглите ставете ги во рерна, вклучете ги на 100 степени и по 15-20 минути ја пресипете лутеницата. Затворете ги теглите, замотајте ги во пешкир и оставете ги да се изладат.

Состојки:

• 10kg домати
• 10 лажици сол
• 20g мелен бибер
• 1 парче конзерванс

Подготовка:

Сомелете ги доматите во машина, па сокот ставете го во големо тенџере. Варете на силен оган, додајте сол по желба и бибер.

Варете околу 100 минути, а пред крајот додадете го конзервансот.

Кога сокот од домати е готов, тргнете го од оган и топол прелијте го во стаклени шишиња кои ќе ги затворите со метално капаче.

Шишињата превртете ги обратно и оставете ги да отстојат 5 минути. Потоа вратете ги во првобитната положба, ставете ги во кутија и замотајте ги со старо ќебе. Оставете ги да отстојат 12 часа пред да ги сместите во ладилникот.

Состојки:

• 1kg пиперки
• 500g младо сирење
• 1,5 ml млеко
• Сол

Подготовка:

Исчистете ги пиперките, посолете ги од внатрешна страна, па потоа исцедете ги од сокот кој ќе го пуштат.

Младото сирење издробете го со вилушка и по потреба посолете, па со него наполнете ги пиперките до половина и ставете ги во садот во кој ќе стојат.

Сварете го млекото со 1 лажица сол, па додека е топло, прелијте ги пиперките и добро затворете го садот.

Кога ќе се излади и преноќи, ставете го во ладилник. Уште 3 пати на секои 5 дена истурете ја вишокот течност, па прелијте со ново посолено млеко, околу половина литар, па повторете ја постапката.

По 3 седмици, чинијата ќе биде полна со цврста павлака и пиперки.

Состојки:

• 4kg зеленчук - зелка, краставички, морков, карфиол, пиперка
• 3l вода
• 7,5 dl вински или алкохолен оцет
• 120g сол
• 150g шеќер
• ½ кесичка винобран
• 3-4 листови ловор
• 1 рен
• Бибер во зрна

Подготовка:

Измијте и исчистете го зеленчукот. Карфиолот одвојте го на поситни делови, ренот излупете го и исечете го на стапчиња. Останатиот зеленчук сечкајте го по желба.

Промешајте ја водата со оцетот, солта и шеќерот додека не се истопат.

Зеленчукот ставете го во тегли, па додајте неколку стапчиња рен, ловоров лист и бибер во зрна. Наполнете ја теглата со течноста и затворете.

Консумирајте по 30-40 дена.

Состојки:

• 2kg краставички
• 2l вода
• 1l вода
• 2 главици кромид
• Копар
• 30g шеќер
• Сол
• Бибер

Подготовка:

Измијте ги и исушете ги краставичките, па со виљушка дупнете ги на неколку места.

Наредете ги во тегли и додајте го сечканиот кромид, неколку гранчиња копар и малку бибер.

Во сад измешајте ја водата, оцетот, шеќерот и солта и оставете ја течноста да зоврие.

Прелијте ги краставичките со течноста и оставете ги да отстојат во тегла околу 30 минути на 90 степени.

При подготовката на зимницата добро е да знаете:

1. Лажицата за мешање е најдобро да биде дрвена

2. Користете садови од материјали кои не рѓаат

3. Зимницата чувајте ја на темно, суво и студено место.

4. Никогаш не користете повеќе конзерванси од пропишаната доза, заради тоа што се хемиски средства.

5. За туршија и кисели краставички најдобри се краставичките со рапава кора.

6. За конзервирање најпрепорачливи се ситните домати.

7. Користете само зрели, здрави и квалитетни плодови.

8. Зеленчукот варете го во здрави, неоштетени садови.

9. Сите тапи за шишиња темелно измијте ги во зовриена вода.

10. За зимница користете исклучиво јодирана сол.

Кој е вашиот рецепт или трик за вкусна, сочна зимница?