Бела баклава (посно)

Состојки
500 гр. готови кори
700 гр. мелени ореви
250 гр. шеќер
2 ванили
250 гр. маргарин
Шербет
400 гр. шеќер
300 мл. млака вода
2 ванили

Мргаринот се растопува.
Корите се разделуваат една по една и се сечат на 4 еднакви квадрати. Се зема еден квадрат и се премачкува убаво со растопениот маргарин и се става по една лажица од филот, се витка како сарма. Готовите баклави се премачкуваат со маргарин.
Од една кора се добиваат 4 парчиња баклава. Баклавата се печи во загреана рерна на 180 степени 20-25 минути (баклавата треба многу малку да зарумени). Баклавата се остава да се излади целосно, па потоа по 10ина прачиња се ставаат во потполно врел шербет и се оставаат во шербетот 3-4 минути се вадат и се валкаат во 300гр. од мелениот орев. На секои 10 парчиња шербетот се става на оган повторно да зоврие.
Фил
400 гр. од ситно мелените ореви се промешуваат со шеќерот и ванилите.
Шербет
Во тенџере се става шеќерот, водата и ванилите и се става на оган да зоврие 5 минути.
Забелешка
Баклавата е посува.

Јапонска баклава

Состојки
5 јајца
1 шоља шеќер
1 шоља масло
1 шоља млеко
1 шоља гриз
1 шоља брашно
1 шоља сечкани ореви
1 ванила
1 пециво
Прелив
1 шоља шеќер
1 и 1/2 шоља млеко
2 пакетчиња шлаг крем

Убедена сум дека нема никаква врска со Јапонија :), уште помалку со традиционалната баклава, ама така ми е запишана во стариот тефтер веќе 30 години.
За тестото, се бијат јајцата со шеќерот, убаво, да станат кремасти, се додаваат течните состојки, па на крајот и сувите, матејќи со миксерот на најслаба брзина.
Тестото се излива во ѓувеч тава, претходно намрсена и набрашнета и се пече на 200 степени.
Прелив- шеќерот на пониска температура карамелизирајте го, па турете го млекото. Кога убаво ќе се растопи, прелијте го преку тестото.
Одозгора премачкајте го со изматениот шлаг крем, а можете да го декорирате и со чоколадо. Исечете го на коцки и послужете го.

Кога денес би се направила анкета низ балканските земји како што се Македонија, Грција, Бугарија, Турска, Босна или Србија со едно единствено прашање – кој е вашиот омилен десерт, со сигурност тврдам дека еден од најчестите одговори ќе биде дека тоа е баклава. И тоа верувајте не е случајно.

Овој десерт има посебен статус кога станува збор за балканската кујна  и вкусот на баклавата на овие простори има посебен шмек и тоа независно дали е направена дома или е купена од локалната слаткара. На овој регион најголемите верски празници христијански и муслимански се празнуваат и слават со добро парче баклава.

Тоа кажува се за статусот кој го ужива овој десерт.  Што се однесува до потеклото на баклавата, постојат повеќе толкувања но најверодостојна е приказната која вели дека отоманските Турци за време на големата Империја го популаризирале овој рецепт најпрво насекаде низ Балканот, а подоцна низ  Европа за конечно преку големиот број иселеници и насекаде низ светот.

Иако постојат повеќе верзии на оригиналниот рецепт нам најмногу ни се допаѓа оној најблиску до класиката – баклава со ореви за која ви тврдиме дека ќе ги задоволи и најпребирливите мераклии на слатки нешта.

Самиот рецепт е прилично едноставен, особено ако ги правите со готови кори за баклава. Правењето на овој десерт  со домашни кори е нешто поинаква приказна за кој треба многу повеќе умешност и трпение, но и тоа не е премногу сложено, особено ако сте подготвени за предизвици.

Мора да ви се пофалиме дека Ана пред некој ден и успеа во намерата да направи баклава со домашни кори и беше пресреќна што успеа во предизвикот кој и се чинеше премногу компликуван на почетокот.  Бидејќи рецептот за овој тип на баклава е се уште  во фаза на доработка, ви ветуваме дека во прва наредна прилика ќе го објавиме и ќе ви покажеме како самите да направите кори и приготвите домашна баклава.

За сега го имате на располагање овој рецепт со готови кори, кој исто така е одличен и нема да му најдете никаква мана. Десерт кој го препорачуваме за сите оние кои  сакаат благи нешта потопени во шербет. Знаеме дека е малку повеќе калоричен од останатите десерти, но понекогаш и телото и душата треба да бидат задоволени. Со овој рецепт ќе го постигнете тој совршен спој.

Рецептот го приготвија и фотографираа Ана&Зоран Зафировски. Забрането превзмемање на оваа содржина без согласност на авторите! 

Состојки:

• 8 кори за баклава

Фил:

• 100 г мелени ореви
• 50 г мелени бисквити
• 2 г. лажици гриз
• 50 мл масло за готвење

 Друго:

• 50 г путер
• 50 мл масло за готвење

Шербет:

• 300 г шеќер
• 350 мл вода
• 1 м. лажица ванила
• 1 м. лажица сок од лимон

 Подготовка:

1. Подготовка на шербетот: Во длабок сад ставете ја водата да зоврие. Откако ќе зоврие, додадете го шеќерот и варете 5 минути. Пред да го тргнете шербетот од оган, додадете сок од лимон и ванила. Оставете шербетот да се олади.
2. Во чинија, измешајте ги оревите заедно со мелените бисквити, гризот и маслото за готвење.
3. Путерот растопете го и измешајте го со маслото за готвење.
4. Садот за печење со големина 20 cm x 20 cm намачкајте го со путер. Рерната загрејте ја на 220 степени Ц.
5. Земете една кора за баклава и со помош на четка премачкајте со путер. Ставете врз неа уште една кора и премачкајте ја со путер.
6. На едниот крај од корите, по целата должина, распоредете ¼ од филот. Свиткајте ги во ролат и стегнете ги што е можно повеќе. Краевите исечете ги, пресечете ги ролатите на пола и ставете ги во садот за печење.
7. Повторете ја постапката со останатите кори. Внимавајте ролатите да бидат цврсто стиснати една до друга во тавчето.
8. Со остар нож, пресечете ги ролатите на мали парчиња и премачкајте ги со преостанатиот путер.
9. Печете ги околу 10-тина минути, а потоа намалете ја температурата на 150-170 степени и печете уште 20 минути или додека корите не добијат убава златна боја.
10. Топлата баклава прелијте ја со оладениот шербет и ставете ја да отстои барем 6-8 часа за да може шербетот убаво да се впие.

БАКЛАВА СО ОРЕВИ И ПЛАЗМА БИСКВИТИ

ЧОКОЛАДНА БАКЛАВА

БОЖИЌНА БАКЛАВА