Алва од гриз (посно)

Едноставниот метод на варење на овошје со шеќер се употребува во Индија од најстарите времиња. Алвата може да ја направите во поголема количина, добро затворена може долго да стои во фрижидер, а децата особено ја сакаат.

За да ја подготвите потребни намирници се – 2 килограми јаболка, 2-3 лажици путер, 300 грама шеќер, 150 гр суво грозје, 3 лажици ситно исечкани бадеми и ореви.

Оваа алва може да се направи и без шеќер. Наместо  шеќер на 1 кг јаболка додадете 8-10 урми кои претходно ситно ќе ги исечкате или измелете.

Доколку алвата ја правите од јаболка, круши или боровинки може да додадете цимет, а ако алвата ја правите со кајсии или праски, додадете ванила.

Подготовка

Јаболките измијте ги, излуете ги, преполовите ги и од нив извадете ги семките и „коската“. Според оригиналниот рецепт преполовените јаболки се ставаат на загреано масло (подобро путер) и кога малку ќе омекнат се гмечат во каша. Некои пак веднаш ги рендаат, без да омекнат на оган. Кога јаболкото ќе омекне и добие смеѓа боја, по потреба додадете малку вода (лажица до две). Мешајте ги постојано јаболките на умерена температура за да не загорат. Потоа додадете го шеќерот (односно ситно сечканите урми) и продолжите да мешате. Кога смесата ќе стане проѕирна по рабовите (доколку ја правите со урми нема да биде многу проѕирна) и толку густа што не може да се меша, тргенте ја од оганот, додадете го сувото грозје и бадемчињата и гответе потоа уште 3 минути.

Готовата алва префрлете ја во намрсена тава и обликувајте во квадрат со дебелина 2,5 сантиметри. Кога ќе се олади исечете ја на коцки или ромбови, а може и да ја обликувате во топчиња.

Состојки
4 чаши вода
3 чаши шеќер
2 чаши гриз
1 чаша зејтин
1 ванила

Загрејте го зејтинот, додадете го гризот и нека се пржи до добивање на браонкаста боја, додадете го шеќерот и ванилата, уште кратко време пржете заедно,
За кратко тргнете од огнот, додајте доколку сакате сецкани ореви (јас додавам и цимет) додадете ја водата
Вратете на огнот и варете кратко време – таа ќе се згусти.
Тргнете од огнот, наполнете навлажнети калапи, почекајте да се олади.
На чинија свртете ги калапите и извадете ја алвата. Само со лесно ударање таа веднаш ќе излезе.. или пак сервирајте ја онака како што сакате вие.

Пријатно јадење и уживање!

Состојки
1 финџал(100мл) вода
2 финџали зејтин
6 финџали шеќер
6 финџали брашно
1 финџал какао
1 финџал мелени ореви
1/2 лажичка цимет

Зејтинот, водата и шеќерот се ставаат во подлабок сад да зовријат.
Брашното убаво се меша со какаото и мелените ореви.
Одкако ќе зоврие се остава 3-5 минути да врие на тивко, а потоа полека се додаваат измешаната смеса од какао, брашно и ореви. Алвата се вари со постојано мешање околу 3-4 минути, а на крај може да се додаде и половина лажичка цимет. Алвата се истура во плех, се рамни со влажен нож и се остава да се олади.
Одкако ќе се олади се сече по желба, а овој пат јас ја направив со калапче и со розе прелив.

За преливот во подлабок сад се меша шеќер во прав со сок од еден лимон и се добива густа смеса во која се додава боја по желба и се премачкува алвата.

Состојки
1 кг шеќер
200 гр вода
200 гр масло
2 ванила
4-5 лажици какао
600 гр брашно
200 гр маргарин

Се ставаат шеќерот, водата и маслото да зовријат. На исклучена рингла потоа се остава да врие околу 5 мин. во кое време ја додаваме ванилата.
Се додава маргаринот исецкан на ситни парчиња и се меша додека се стопи.
Брашното и какаото се машаат заедно и со брзо, непрекинато мешање постепено се додава на подготвената течна смеса.
По желба се додаваат крупно исецкани бадеми, ореви, лешници и суво грозје.
Се истура во плех, тепсија или калап во висина од 2 см и кога ќе олади и добро се здрви се сечи на штангли.
Мојата денешна алва е приготвена со предходно карамелизирање на шеќерот, наместо како што е наведен рецептот, а во неа не додадов јаткасти плодови. Сето тоа заради испробувањето на делимано калапчињата.
Пријатно!

Состојки
8 лажици шеќер
250 мл зејтин
250 мл топла вода
1 кг шеќер
3 лажици какао
30 лажици брашно
2-3 раце сецкани ореви

За разлика од останатите алви кои ги спремаме со гриз и се меки, измирската алва е тврда и потешка на вкус.
Одличен рецепт за да се заблажите во овие денови на Петровденскиот пост, но и за понатака.

Во подлабок сад, на тивок оган, ставаме 8 лажици шеќер да се карамелизираат постепено, без мешање или со благо наклонување на садот.
Ако мешате со лажица можно е да се формираат цврсти кристали кои потоа не можат да се растопат.

Откако се растопил шеќерот, го ставаме зејтинот, па промешуваме за да се загрее. Ќе забележите дека состојките не се измешуваат помеѓу себе, но тоа не е ни потребно.

Потоа садот ЗАДОЛЖИТЕЛНО покријте го со капак и со помош на ѓезве, полека низ мало отворче, додавајте ја топлата вода. Смесата ќе почне да прска, па затоа веднаш покријте го садот и оставете да се смири.

Следно е додавањето на шеќерот и на какаото. Ставете ги и мешајте постојано за да се стопат и сосема и смесата да биде добро хомогенизирана.

Ставете ги исецканите ореви, промешајте повторно и продолжете со додавање на брашното, во неколку серии. Можно е да не ви се потребни сите 30 лажици или пак ако ги ставите сите и сте добиле прецврста смеса, додадете малку масло.

На крај смесата што ќе ја добиете треба да биде поцврста, тешко да се меша и со груба текстура. Едноставно се распаѓа на помали делчиња и ќе треба дури е се уште топла да ја натапкате во намастено тавче и веднаш да ја исечете како што сакате.

На сликите може да забележите дека кај мене е во не правилни форми. Ја сечев на надолжни ленти, па откако се олади ги кршев парчињата.

Нека ви е на здравје!

Состојки
1 шолја масло
1,5 шолја гриз
3 шолји шеќер
4 шолји вода
1 ванилин шеќер
1 лажица ѓумбир во прав
уште, по желба и вкус можи
цимет, каранфилче, суво грозје, сува брусница...

Во подлабоко тенџере ставете го маслото да се загрее. Потоа, турете го гризот и мешајте додека не се испржи до светло кафеава боја. Тргнете го садот од оган и додадете го шеќерот. Промашајте, а потоа внимателно по 2-3 минути додадете постепено вода. Внимавајте на овој момент, бидејќи ќе прска.
Вратете го садот на оган и варете со често мешање додека не почни да згуснува. Сега, додадете ги и останатите состојки-ванилиниот шеќер и ѓумбирот во мојот случај, а по желба и вкус можи да додадете наместо ѓумбир цимет, каранфилче или да ги измиксирате овие зачини и секако, кој сака можи да додаде и сецкани ореви, сува брусница или грозје.
Варете со постојано мешање на умерен оган се додека не сетите отпор на лажицата, односно не се познава пат.

Врелата смеса истурете ја во плехче предходно исплакнато со ладна вода или пак во силиконски калапчиња за да добиете алва со форми.
Јас дел истурив во ќерамичка четвртаста тава и дел во силиконски калапчиња. Она во тавата одозгора уште додека беше врело го посипав со ситно сецкано чоколадо и ореви.