IDIVIDI forum Веб сајт
почетна страница почетна страница > Здравје > Медицина
  Активни теми Активни теми RSS - Макробиотика
  најчести прашања најчести прашања  Пребарувај форум   Настани   Регистрирајте се Регистрирајте се  Влез Влез

Макробиотика

 Внеси реплика Внеси реплика страница  <1 678910 24>
Автор
Порака
Storm2 Кликни и види ги опциите
Сениор
Сениор


Регистриран: 07.Октомври.2008
Статус: Офлајн
Поени: 432
Опции за коментарот Опции за коментарот   Благодарам (0) Благодарам(0)   Цитирај Storm2 Цитирај  Внеси репликаОдговор Директен линк до овој коментар Испратена: 29.Октомври.2008 во 14:52
Makrobiotika
JAJA

Od otkrića prvih ljudi da su jaja ukusna i hranljiva namirnica pa do današnjih dana masovne proizvodnje prošlo je mnogo vekova...

Svo to vreme, osim nutritivne vrednosti, jaja su imala i različita simbolička značenja tako da su, između ostalih, predstavljala simbol života, rađanja i plodnosti. Korišćena su i u magijske svrhe: pomoću njih se gatalo i dozivala dobra sreća kako na poljima tako i u kući.

U srednjem veku jaja su korišćena i kao vezivni materijal pri izradi boja za oslikavanje crkava. Pored jaja mnogih ptičijih vrsta koje je čovek koristio, počasno mesto pripada jajetu kokoške. Spisi otkrivaju da su stari Grci imali mnogo recepata u kojima je jedna od glavnih namirnica - jaje!

I danas se veliki broj jela gotovo ne može zamisliti bez jaja. Milionima ljudi, naročito na Zapadu, doručak nije doručak ako nema jaja! Zbog savremenog načina proizvodnje, tržište je preplavljeno ovom namirnicom i na scenu je stupila bolest dvadesetog veka, a to je - preterivanje. Zbog izuzetno velike količine holesterola koja se nalazi u žumancetu jajeta prepuručuje se konzumacija najviše do dva jajeta nedeljno! Belance, naprotiv, uopšte ne sadrži ovu materiju pa se može koristiti češće. ( ako niste vegan-vegetarijanac )
Кон врв
Storm2 Кликни и види ги опциите
Сениор
Сениор


Регистриран: 07.Октомври.2008
Статус: Офлајн
Поени: 432
Опции за коментарот Опции за коментарот   Благодарам (0) Благодарам(0)   Цитирај Storm2 Цитирај  Внеси репликаОдговор Директен линк до овој коментар Испратена: 29.Октомври.2008 во 14:55
Makrobioitika
MLEKO - najsavršenija hrana na svetu! (naravno za teliće)

Kada se kaže mleko obično se misli na kravlje mleko. Priroda je to mleko odredila za hranjenje telića i samim tim odnos hranljivih materija i njihov kvalitet se bitno razlikuje od majčinog mleka. Mnogobrojna ispitivanja su dokazala povezanost konzumiranja mleka i mlečnih proizvoda sa raznim zdravstvenim problemima, od grčeva kod beba do raka dojke kod žena. Ispitivanja su takođe pokazala da je 80% svetskog stanovništva koje konzumira kravlje mleko alergično na ovaj proizvod.

Ustaljeno je mišljenje da mleko treba piti zbog obilja kalcijuma i proteina koje sadrži, što ne odgovara baš potpuno istini (tj. zanemaruje se druga strana medalje). Postoje mnogo bolji izvori kalcijuma od mleka, a to su sojine prerađevine, sojin sir - tofu, kao i integralne žitarice, naročito susam. Od povrća, kelj je izuzetan izvor kalcijuma. Na kraju krajeva odakle krave dobijaju kalcijum?! Do sada nisam video ni jednu kravu (ne tele!) koja pije mleko (a verujem ni vi) da bi zadovoljila svoje potrebe za ovim mineralom.


Što se tiče proteina, u kravljem mleku je najprisutniji kazein, protein koji ljudski organizam veoma teško vari i koji kod većine ljudi prelazi iz želuca u creva nesvaren. Tu dolazi do njegovog truljenja, a da bi se zadržala bazno-alkalna ravnoteža organizma (pošto truljenje izaziva kiselost krvi), organizam povlači zalihe minerala iz kostiju i zuba, tako da umesto da dobijete kvalitetne proteine iz mleka vi ustvari gubite minerale! Žene Kine koje ne piju kravlje mleko, mnogo manje oboljevaju od osteoporoze (gubljenje minerala iz kostiju i zuba) od žena u zapadnim zemljama kojima se upravo zbog nastanka ovog problema preporučuje unošenje većih količina mlečnih proizvoda!

Što se tiče mlečnih proizvoda (jogurt, kiselo mleko, sir...) tu je situacija malo povoljnija jer je pod uticajem određenih mikroorganizama došlo do razgradnje krupnih molekula proteina koji se nalaze u mleku tako da su ti proizvodi bolji za konzumiranje od slatkog mleka. Mleko sitnije stoke (koza i ovaca) nanosi mnogo manje štete ljudskom organizmu nego kravlje mleko
Кон врв
Storm2 Кликни и види ги опциите
Сениор
Сениор


Регистриран: 07.Октомври.2008
Статус: Офлајн
Поени: 432
Опции за коментарот Опции за коментарот   Благодарам (0) Благодарам(0)   Цитирај Storm2 Цитирај  Внеси репликаОдговор Директен линк до овој коментар Испратена: 29.Октомври.2008 во 14:58
Mkarobiotika
ISTOČNJAČKA DIJAGNOSTIKA

Glava i lice

Stara je izreka da se na licu može sve pročitati. Kada je istočnjačka dijagnostika u pitanju to je prilično tačno jer pojedine oblasti na licu odgovaraju određenim organima u telu pa se svaki poremećaj organa "preslikava" na komplementarnu oblast na licu. Evo kompletne mape lica:


1. Izgled obraza ukazuje na stanje pluća i njihove funkcionisanje.

2. Vrh nosa predstavlja srce i njegove funkcije, dok nozdrve predstavljaju bronhije kao vezu sa plućima.

3. Srednji deo nosa predstavlja želudac, a gornji deo nosa odražava stanje pankreasa.

4. Oblast oko očiju predstavlja bubrege, a same oči ukazuju kod žena na stanje jajnika, a kod muškaraca na stanje testisa. Levo oko takođe ukazuje na stanje slezine i pankreasa, dok desno oko predstavlja jetru i žučnu kesu.

5. Deo čela između obrva ukazuje na stanje jetre, a slepoočnice na stanje slezine.

6. Čelo, kao celina, odražava tanko crevo, a periferni deo čela predstavlja debelo crevo.

7. Gornji deo čela ukazuuje na stanje bešike.

8. Uši predstavljaju bubrege: levo uho predstavlja levi, a desno uho desni bubreg.

9. Usta kao celina svedoče o stanju čitavog probavnog trakta. Specifičnije, gornja usna predstavlja želudac; donja usna predstavlja svojom unutrašnjom stranom tanko crevo, a onim delom koji je bliđi periferiji debelo crevo. Uglovi usana ukazuju na stanje dvanaestopalačnog creva.

10. Oblast oko usta predstavalja polne organe i njihove funkcije.

Кон врв
Storm2 Кликни и види ги опциите
Сениор
Сениор


Регистриран: 07.Октомври.2008
Статус: Офлајн
Поени: 432
Опции за коментарот Опции за коментарот   Благодарам (0) Благодарам(0)   Цитирај Storm2 Цитирај  Внеси репликаОдговор Директен линк до овој коментар Испратена: 29.Октомври.2008 во 15:03
Makrobiotika
JIN/JANG > Teorija pet transformacija

Da bi smo bolje razumeli teoriju pet transformacija moramo se vratiti u vreme drevne Kine, zemlje poljoprivrednih radova, čiji životni ritam obezbeđuje priroda, smenjivanje godišnjih doba, dana i noći.

Pronoseći smenjivanje ritmova - perode maksimalne aktivnosti leti, kada se obavljaju radovi, i periode mirovanja zimi, na danonoćni i sezonski plan - Kinezi su ustanovili (pojam usaglašenosti) da rađanje sunca ujutro odgovara proleću i istoku, sunčeva kulminacija - podnevu i jugu, jesen - zalasku i zapadu, a zima - noći, počinku i severu.

Ovaj dinamički ciklus ne može se okretati bez jednog nepomičnog centra: taj centar je Zemlja, koja predstavlja peti, takođe neophodni, dinamizam. On u suštini nije samo jedan već u kombinacija sa drugima čini sistem od pet elemenata:

- vatra: simbol kulminacije Janga i leta,
- voda: simbol kulminacije Jina i zime,
- drvo: simbol rasta i proleća,
- metal: znak kompaktnosti i koncentracije
- zemlja: koja tek krajem leta ulazi u ciklus predstavlja opštu referencu koja sadrži sve elemente.

Polazeći od te celine, sve je svrstano u znaku pet elemenata: godišnja doba, boje, ukus, osećanja i psiha, razni delovi ljudskog tela, čula, tkiva, organi....

Tako shematizovana, organizacija Vasione izgleda u najvećom meri ciklična, svaki ciklus prolazi kroz pet uzastopnih stanja koje simboliše jedan element, a svi ti elementi su u nestabilnoj ravnoteži jedni prema drugima.
Da bi ta celina ostala u savršenoj ravnoteži i da bi se ciklus besprekorno odvijao, morala bi se poštovati dva sledeća zakona:

1. ZAKON PROIZVODNJE ili uzročni ciklus, koji budi prirodu, gde drvo stvara vatru, vatra stimuliše zemlju, zemlja proizvodi metal, metal stvara vodu, a voda drvo. Ovaj pentagonalni ciklus proizvodnje u akupunkturi se naziva "Zakon Majke i Sina" i iz njega proizilazi da je:

- Za organe spremišta: srce je majka slezine a sin jetre; slezina je majka pluća, a sin srca; pluća su majka bubrega i sin slezine, bubreg je majka jetre i sin pluća; jetra je majka srca i sin bubrega
- Za radne organe: tanko crevo je majka želuca i sin žučne kese; želudac je majka debelog creva i sin tankog creva; debelo crevo je majka bešike i sin želuca; bešika je majka žučne kese i sin debelog creva; žučna kesa je majka tankog creva i sin bešike.

2. ZAKON INHIBICIJE: Ciklus razaranja, koji ima funkciju kočnice. Kažu da "svaki element koči onoga ko dolazi posle njegovog sina". Unutar svakog ciklusa koji prolazi kroz Pet uzastopnih elemenata postoji, dakle, zakon kočenja koji odražava unutražnju ravnotežu i ne dopušta preovladavanje jednog elementa nad drugim. To je "zvezdasti ciklus": vatra topi metal, metal seče drvo, drvo pokriva zemlju, zemlja upija vodu, voda gasi vatru.

Na ovaj način došli smo do jednog univerzalnog koda koji ispoljava međusobnu zavisnost između čoveka i svemira i omogućuje da se razmišljanjem putem analogije otkrije poremećaj energetske ravnoteže.

I sada kada se primeni gorespomenuti ZAKON PROIZVODNJE dobijamo sledeće tumačenje:

- jetra podržava funkciju srca, a žučna kesa funkciju tankog creva;
- srce - funkciju slezine i gušterače, a tanko crevo - želudac;
- slezina - funkciju pluća, a želudac debelog creva;
- pluća - funkciju bubrega, a debelo crevo - bešiku;
- bubrezi - funkciju jetre, a bešika - funkciju žučne kese.

A sada ZAKON INHIBICIJE:

- bolesna jetra će dovesti u opasnost slezinu i gušteraču kao što drvo pokriva zemlju, a žučna kesa će ugroziti želudac;

- obolela slezina dovešće u opasnost bubrege, kao što zemlja upija vodu, a želudac će ugroziti bešiku;

- oboleli bubrezi će ugroziti srce kao što voda gasi vatru, a bešika će dovesti u opasnost tanko crevo;

- bolesno srce će dovesti u opasnost pluća kao što vatra topi metal, a tanko crevo će ugroziti debelo crevo;

- bolesna pluća predstavljaće opasnost za jetru kao što metal seče drvo, a debelo crevo će ugroziti žučnu kesu.




Кон врв
Storm2 Кликни и види ги опциите
Сениор
Сениор


Регистриран: 07.Октомври.2008
Статус: Офлајн
Поени: 432
Опции за коментарот Опции за коментарот   Благодарам (0) Благодарам(0)   Цитирај Storm2 Цитирај  Внеси репликаОдговор Директен линк до овој коментар Испратена: 29.Октомври.2008 во 15:06
Makrobiotika
PRAKTICNI SAVETI ZA POCETNITE

    Makrobiotika nam pokazuje na koji način možemo da živimo jednostavno, skromno (vivere parvo) i u skladu sa sveprisutnim principom jina i janga.

    Ona je najpravedniji i najbolji način da živimo i da se hranimo u skladu sa svim onim što nas okružuje, jer ćemo kroz uspostavljanje istinskog zdravlja otkriti šta zaista znači biti srećan i slobodan.

    Uprkos svojoj jednostavnosti, makrobiotika zahteva jaku volju od strane svake osobe koja je, najzad, shvatila da su svi haosi i sve teškoće samo posledice naših grešaka u ishrani koje nastaju zbog nepoznavanja kosmičkog poretka.

    Proučavanje Principa Jedinstva oslobodiće nas našeg pomračenog rasuđivanja, kako u vezi ishrane tako i u vezi životne koncepcije, koje smo stvarali godinama i koje je, često, zasnovano na mehaničkom i čulnom nivou.

    Razumevanje predivnog kosmičkog poretka i njegove dijalektike pokazuje nam, takođe, i način na koji bismo trebali da se hranimo, kako da pijemo i da se lečimo i kako da uvek budemo srećni.

    Makrobiotička ishrana zasnovana je na ljudskoj evoluciji, na našim odnosima sa okolinom i našim individualnim potre*ama. Takva ishrana omogućava nam očuvanje zdravlja i smanjivanje rizika od bolesti, ali je mogu koristiti i bolesne osobe.

    Shvatanje porekla svih naših bolesti i mea culpa naših grešaka označava početak izlečenja.


    Svaka namirnica pokazuje jin i jang efekte u različitim proporcijama.

    Životinjski proizvodi imaju mnoge negativne osobine (masti, toksini i purini itd.), kao i namirnice dobijene procesom koncentracije: šećer, alkohol... Dovoljno je da se takvoj ishrani dodaju integralne žitarice i na taj način sastave obroci od supa, povrća i mahunarki, uz povremeno dodavanje deserata i životinjskih proizvoda. Manje životinjskih proizvoda u tanjiru (jang efekat, centripetalna sila) dovodi do smanjene potrebe za suviše jin namirnicama (veoma jin povrćem, slatkišima, voćnim sokovima, alkoholom ...).

    Ako ovaj princip jina i janga primenimo na samu pripremu namirnica, tada možemo da „jangiziramo” namirnice koje su jin u svom sirovom stanju, kao i da „jiniziramo”” suviše jang namirnice. Primenom četiri osnovna faktora u kuhinji: soli, vatre, pritiska i vremena, možemo da neutrališemo kiselost sirovih namirnica i da uklonimo višak tečnosti koju sadrže. Drugim rečima, kuvanjem naše namirnice postaju više jang. Jang biljke (kao što je korenasto povrće) zahtevaju manju upotrebu soli i vatre od jin povrća. Ako se takve namirnice prekuvaju, tada mogu da budu suviše jang. Ako se nedovoljno kuvaju, ostaju više jin. Dodavanje soli, misa i sosa od soje jangizira namirnice, dok eliminisanje soli iz namirnica i povećavanje količine vode pri kuvanju jinizira. Primetićete da se jang povrće, uglavnom, veoma dobro kombinuje sa jin povrćem.

    Jin i jang su antagonisti i komplementarni su. Pronađite ravnotežu jina i janga dok pripremate vaš obrok. Eksperimentišite sa jinom i jangom. Naše postojanje zavisi od njihove ravnoteže! Svako lice ima naličje: veliki jang privlači veliki jin, i obrnuto.

    Zimski, hladan period je jin. Sa takvom okolinom ostaćemo u ravnoteži ako mi sami postanemo relativno više jang, odnosno ako pravilno odaberemo namirnice, načine njihovih priprema i ako pravilno začinimo jela. Tada integralne žitarice u zrnu mogu da čine 50–70% naših obroka.

    Tokom leta, kada je vreme suvo i toplo, okolina je jang. Tada našu ravnotežu pomeramo prema jinu, odnosno koristimo tečnija, kraće kuvana i manje slana jela. U tom slučaju integralne žitarice mogu da čine 20–50% naših obroka, a ostatak povrće i voće.

    Posmatrajte pažljivo kako se menja vaša fizička kondicija sa promenama godišnjih doba, kao i sa svakodnevnim promenama vremena, da biste mogli pravilno da odaberete vaše namirnice i načine njihovih priprema.

KAKO POCETI?

    Čovekova ishrana postepeno se menjala od prirodnih biljnih namirnica ka životinjskim i rafinisanim namirnicama tokom poslednja dva ili tri veka. Na isti način, povratak tradicionalnom načinu ishrane baziranom na žitaricama i povrću trebalo bi takođe da bude postepen. Naš probavni sistem, koji je naviknut na uobičajen način ishrane, često nije u stanju da odmah i u potpunosti upotrebi sve korisne sastojke iz žitarica i povrća. Zato postepeno počnite sa makrobiotičkom ishranom.

    Počnite tako što ćete meso zameniti ribom, a količine postepeno smanjujte kako se budu menjali vaše potrebe i vaše čulo ukusa.

    Potrudite se da odmah prestanete da koristite šećer, kafu, veštački obojene čajeve i industrijske namirnice koje sadrže hemijske proizvode. Umesto njih koristite kafu od žitarica, prirodne biljne čajeve i sveže povrće.

    Ako ste navikli da jedete šećer, zamenite ga medom. Nemojte zaboraviti da je med životinjski proizvod, koncentrisan šećer koji proizvodi pčela, i prestanite sa njegovom redovnom upotrebom kada osetite da vas takav sladak ukus više ne privlači.

    U početku bi previše jang osobe (crvenog lica, jake, agresivne) trebalo da koriste više jin hranu, da smanje upotrebu životinjskih proizvoda na račun povrća i voća.

    Vrlo jin osobe (blede, uzdržljive, neaktivne) bi u početku trebalo da se jangiziraju korišćenjem više životinjskih proizvoda i manjom upotrebom voća.

    Uzimajte dovoljno pića da zadovoljite žeđ. Ako vam se učini da pijete više nego što bi trebalo, tada smanjite količinu soli pri kuvanju i razmislite o drugim jang proizvodima koje možda previše koristite. Budite fizički aktivni.

    Na početku, pa i kasnije kada budete kuvali sve harmoničnije, setite se da svaki ekstrem prelazi u svoju suprotnost i da je elastičnost ključ za uspeh.


KAKO DA ORGANIZUJETE KUHINJU

    Praktikovanjem makrobiotike stvaramo jasan i sređen duh.

    Isto važi i za organizovanje u kuhinji. Ma kolika da je njena dimenzija, kuhinja bi trebalo da bude uvek lepa, uredna i dobro prilagođena svakodnevnim potre*ama.

    Ličnost kuvara ogleda se u njegovoj kuhinji.

    Ako tek počinjete sa makrobiotikom, veoma je važno da napravite veliko spremanje ostave, kuhinjskih elemenata, plakara i frižidera (frižider vam, uostalom, više neće trebati).

    Uklonite sve hemijske i rafinisane proizvode: brašno, so, ulje, šećer, čokoladu, kafu, konzerve, biskvite, džemove, med, sirće, konzervanse, prašak za pecivo, puding, šlag,...

    Kroz upoznavanje principa jina i janga možete konstatovati da su proizvodi koji su vas najviše privlačili bili upravo oni koji su vam nanosili najviše štete.

    Makrobiotika je prava alhemija. Možete, kao i u laboratoriji, poređati na police ili u plakare posude raznih veličina od zemlje, stakla ili drveta i u njima čuvati žitarice, alge, mahunarke ili specifike.

    Kada vam sve bude na dohvat ruke, život će vam postati jednostavniji i organizovaniji.

    Kuhinjski pribor za pripremanje i posluživanje neka bude od drveta.


POSUĐE

    Ne koristiti: posuđe od aluminijuma i teflona.

    Idealno: posuđe od zemlje, nerđajućeg čelika, tučanog gvožđa i stakla.


IZVOR TOPLOTE

    Drva ili gas su najbolji, prirodni su i laki za korišćenje. Teže je kuvati na električnom šporetu koji ima i mane (elektromagnetno polje). Što se tiče mikrotalasne rerne, ona se ne preporučuje: opasnost!


PRIPREMA JEDNOG OBROKA

    Ući u makrobiotičku kuhinju znači biti prožet dubokim spokojstvom koje se, često, vezuje za delikatne i prirodne mirise, kao i za jednostavnost i harmoniju.

    Kuvati na makrobiotički način, znači voleti život. Osetite sreću dok kuvate pirinač ili pravite dobar gomasio.

    Pripremanje makrobiotičkog obroka ne znači samo kuvanje žitarica, povrća ili algi zato što su oni dobri za zdravlje. To je, pre svega, darivanje ljubavi.

    Nemojte mehanički da kuvate. Prilagodite se svim elementima koji čine kuvanje tako živim.

    Vremenom ćete naučiti da pripremu obroka započinjete namirnicama koje se dugo kuvaju (mahunarke, žitarice) ili koje zahtevaju hlađenje (deserti).

    Žvakanje je ključ makrobiotike. Ono je neophodno za dobro varenje, naročito za varenje žitarica. Žvaćite svaki zalogaj najmanje 30, 50 puta ako ste zdravi, do 100 pa i 200 puta ako ste bolesni.

    Sve je u vašim rukama. Vaš duh, vaše srce i vaše poznavanje Principa Jedinstva omogućiće vam da se služite ovim dragocenim kompasom za vašu dobrobit, dobrobit vaše porodice i društva.

    Kuvanje podrazumeva sintezu boja, ukusa, oblika i mirisa u harmoničnu celinu. Pripremljenu hranu poslužite vodeći računa o njenoj boji, teksturi i obliku. Lagane namirnice služite sa konzistentnijim namirnicama: na primer, ljut ukus strugane rotkve sa namirnicom koja je pržena u ulju, dok osvežavajuća (iseckana) pera mladog luka veoma skladno pojačavaju ukus testenine od heljde (soba).

    Ideal svakog kuvara bi trebalo da bude priprema zaista ukusnog i privlačnog jela, pri čemu bi svaka namirnica trebalo da sačuva svoj prirodni ukus. Ako vam je čulo ukusa otupelo usled hrane koja sadrži hemijske proizvode i šećer, biće vam potrebni jedna ili dve nedelje kako biste povratili prirodan osećaj za ukus.

    Budite strpljivi, isplatiće vam se.

    Služite jela tako da ona uvek lepo izgledaju.


PREDNOSTI ... I MANE ...

    Makrobiotička jela su uravnotežena na energetskom jin–jang nivou (jin: tendencija širenja organa, centrifugalna energija, i jang: tendencija skupljanja, centripetalna energija. Na primer: dilatacija=hlađenje i skupljanje=zagrevanje.)

    Jela su uravnotežena i u pogledu proteina, vitamina, masti, minerala, ...

    Ovakva ishrana odgovara svim osobama, a naročito onima koji žele da poboljšaju svoje zdravlje. Efekti ovakve ishrane na metabolizam vrlo brzo se primećuju.

    Hrana se vari bez problema (pod uslovom da se dobro žvaće) jer nema nepoželjnih kombinacija namirnica.

    Troškovi su veoma mali.

    Nema zasićenih masti, što dovodi do poboljšanja kvaliteta krvi i ne goji.

    Smanjuje se upotreba deterdženta za pranje posuđa.

    Ne zahteva čak ni frižider: sirove žitarice se dugo čuvaju na nekom suvom i provetrenom mestu, a povrće i voće se mogu kupovati dva puta nedeljno.

    Štaviše, veoma je ukusna: otkrivamo pravi ukus prirodnih namirnica.

Zato što je ukusna, počinjemo da uživamo u pripremanju obroka, u kuvanju.

    Makrobiotička jela su zaista izvrsna, pa postoji opasnost od uzimanja velikih količina hrane... Pažnja!

Кон врв
Storm2 Кликни и види ги опциите
Сениор
Сениор


Регистриран: 07.Октомври.2008
Статус: Офлајн
Поени: 432
Опции за коментарот Опции за коментарот   Благодарам (0) Благодарам(0)   Цитирај Storm2 Цитирај  Внеси репликаОдговор Директен линк до овој коментар Испратена: 29.Октомври.2008 во 15:25
Makrobiotika
MAKROBIOTICKI NACIN ISHRANE   


Makrobiotika je moderna reč za ono što se nekad nazivalo naukom o delovanju hrane i drugih prirodnih elemenata na ljude. Ovim načinom ishrane postiže se dug i zdrav život.
Makrobiotika potiče od grčkih reči: Makro što znači velik i Bios što znači život.
Jing i Jang je veoma stara filozofska postavka nastala u Kini. Tako se smatra da sve što postoji u Univerzumu je u stalnom menjanju i u stalnim suprotnostima.
Jang faktori podrazumevaju pritisak, vatru, vreme i so. A Jin faktori podrazumevaju vodu, ulje, nedostatak pritiska i kraće kuvanje.
Jang je sila skupljanja recimo so je jang, jer se kad se stavi na jezik skuplja ga.
Jin je sila širenja. Za šećer možemo reći da je jin, jer kad se atavi na jezik dobija se osećaj kao da ga šećer širi.
Da bi ishrana bila zdrava mora biti uravnoteženo unošenje Jang i Jin elemenata u organizam.
Cilj makrobiotičke kuhinje je pravljenje uravnoteženih obroka.

Što više znamo o Jin-u i Jang-u lakše nam je da ishranu dovedemo u ravnotežu. Idealni odnos između Jin i Jang faktora u našoj dnevoj ishrani je 7:1. U dnevnoj ishrani inetegralna žita su najbliža ovom odnosu i zato se smatraju osnovnom ljudskom hranom.
Lubenica je recimo, pretežno Jin namirnica, jer je krupna i velike zapremine. Meka je i puna vlage.
Heljda je mala, relativno tvrda, više suva nego vlažna i kompaktna. Ona je pretežno je Jang.
Naše telo i ćelije su u stalnom menjanju, pa zato i naša ishrana mora stalno da prati promene. Obok koji smo danas uneli u organizam neće biti isti kao i onaj sutra.
Ishranu treba prilagođavati ne samo uzrastu nego i fiziološkom i patološkom stanju, polu, radnim aktivnostima, klimi, godišnjem dobu, vremenu i mestu.

Standardna makrobiotička ishrana sastavljena je od mahunarki, integralnih žitarica, povrća i algi. U dopunsku hranu spadaju začini, napici i slatkiši.

Standardni makrobotički obrok sadrži:

- 50-60% integralnih žitarica,
- 20-30% povrća,
- 5-10% mahunarki,
- 0,5% algi,
- 5% začina i dodatne hrane.

Integralne žitarice

To su žitarice koje se koriste u svom izvornom obliku (kao cela zrna ili integralna brašna) sa malo ili nimalo obrade. Tako da struktura proizvoda ostajene nepromenjena, odnosno namirnica zadržava u sebi minerale, antioksidanse, vitamine i dijetetska vlakna.

Mahunarke

Mahunarke su veoma bogate proteinima, ugljenim hidratima, gvožđem, mineralima i vitaminima, a imaju više belančevina od bilo koje druge biljke. Tu se ubrajaju:grašak, pasulj,bob, sočivo, soja. Ako se jela od mahunarki pripreme na pravilan način neće biti problema sa varenjem, na šta se neke osobe žale; U tom pogledu, treba voditi računa o količini soli i vode, kao i o vremenu kuvanja, takođe je važno mahunarke dobro sažvakati (kao uostalom i ostalu hranu).

Mahunarke za stalnu upotrebu:

zeleno sočivo,
azuki pasulj,
tofu,
naut,
nato,
tempeh.

Mahunarke za povremenu upotrebu:

domaći pasulj,
crveno sočivo,
crna soja,
soja,
suvi grašak.

Povrće

Povrće u makrobitičkoj ishrani predstavlja vašan izvor vitamina, zaštitnih supstanci, minerala i preko potrebnih balasnih vlakana.
Povrće koristiti sezonski i treba izbegavati ono koje je gajeno u zimskim mesecima, jer zbog smanjene količine sunčeve svetlosti povrće upija veću količinu nitrata.

Nerafinisna ulja

Masnoće kao što su slanina i maslac ne koriste se u makrobotičkoj ishrani zato što su životinjskog porekla. Umesto njih koriste se nerafinisana ulja: susamovo, suncokretovo, sojino i ulje kuk*ruznih klica.
Susamovo ulje dobro je za pravljenje hleba, a ulje od kuk*ruznih klica je najbolje za pravljenje kolača i raznih poslastica.
Treba voditi računa da se sa uljima ne preteruje jer mnoge namirnice kao što su: mahunarke, žita i jezgrasto voće sadrže dosta prirodnih ulja.
Mnogi ljudi pate od poremećaja jetre, želuca i žučne kese,zato što u njihovoj ishrani ima suviše ulja.

Morske alge

Korisne su zbog efekta koje imaju kada je u pitanju pročišćavanje tela, ali nisu neophodne ukoliko se u ishrani koriste razne vrste povrća.

Voće

Po mogućnoisti korisiti neprskano voće u svežem stanju.

Jezgrasti plodovi

Koriste se semenke i plodovi koji su pečeni u pećnici, a zatim posoljeni ili začinjeni tamari sosom. Jedu se kao predjelo, a mogu se koristii i njihovi namazi.

Nerafinisana morska so

Koristi se bela nerafinisana morska so, tamari sos od soje, gomašio (pravi se od susama i morske soli, umebaši šljive (šljive koje su izmešane sa morskom solju i odstajale tako tri godine) i „miso“ (pasta koja se pravi tako što se stave ječam, soja i morska so, da fermentišu zajedno više od tri godine), koristi se naročito za supe.

Кон врв
Storm2 Кликни и види ги опциите
Сениор
Сениор


Регистриран: 07.Октомври.2008
Статус: Офлајн
Поени: 432
Опции за коментарот Опции за коментарот   Благодарам (0) Благодарам(0)   Цитирај Storm2 Цитирај  Внеси репликаОдговор Директен линк до овој коментар Испратена: 29.Октомври.2008 во 15:30
RECEPT
TOFU sir od soje       
    
SASTOJCI

1/2 kg soje,
5 kašika nigarija ili
limun,
5 l vode.

PRIPREMA
U soju sipati vodu i ostaviti da nabubri preko noći. Sutradan je što sitnije samleti i kuvati u 5 l vode oko 40 minuta. Pritom stalno mešati da ne zagori. Zatim je kroz duplu gazu procediti. Tako da se dobije gusta masa okara (sojino meso) i tečnost sojino mleko.
Limun (limuntus) ili rastvoren nigari sipati u mleko temperature 40 stepeni i držati ga na toj temperaturi još dva sata.
Kada se mleko stegne, preučiti ga u kalup sa gazom i dobro pritisnuti. Sir od soje držati u frižideru u vodi koju treba svakodnevno menjati. Rok trajanja je oko nedelju dana.
Sojino meso (okaru) sačuvati jer je polazna masa za mnoge specijalitete.

Кон врв
Storm2 Кликни и види ги опциите
Сениор
Сениор


Регистриран: 07.Октомври.2008
Статус: Офлајн
Поени: 432
Опции за коментарот Опции за коментарот   Благодарам (0) Благодарам(0)   Цитирај Storm2 Цитирај  Внеси репликаОдговор Директен линк до овој коментар Испратена: 29.Октомври.2008 во 15:46
Mkrobiotika
SAGEN ISISUKA
DZORZ OSAVA
MICHIO KUSHI


Makrobiotika je način življenja zasnovan na razumevanju ritma i toka prirode i ona zapravo predstavlja način života ka beskrajnoj sreći. Njeni koreni se mogu pratiti kroz prošle civilizacije do početka ljudske vrste.

Pre mnogo vekova, velike knjige o zdravlju kao Nei Ching i Hon Komoku u Kini, Zen dieta u Japanu, Manu Kod u Indiji su naglašavale da hrana koju jedemo ne služi samo za odžanje života već je jedna od bitnih činjenica za srećan i zdrav život.

SAGEN ISISUKA

Krajem 19. veka, japanski vojni lekar SAGEN ISISUKA je razvio medicinsku teoriju ishrane zasnovane na istočnjačkoj medicini koju je primenio na prinicipe zapadnjačke nauke.

Zbog njegovog slabog zdravlja u mladosti, on se opredelio da proučava istočnjačku i zapadnjačku medicinu u isto vreme što je objavio u: “Hemijska teorija dugovečnosti” 1896. i “Zdrava ishrana” izdata 1898.

Išizuka je savetao korišćenje japanske tradicionalne ishrane za održanje zdravlja koja se ogledala u korišćenju integralnih namirnica, sa upotrebom veoma malo ili BEZ mlečnih proizvoda i namirnica životinjskog porekla.

Glavna namirnica u njegovoj prepisanoj dijeti je bio integralni pirinač, raznovrsno povrće i morske alge. Njegova načela su bila važan deo uspeha u lečenju:
- hrana je osnova za zdrav i srećan život

- natrijum i kalijum su osnovne antagonističke i privlačeći sastojci u hrani, te one snažno određuju jin-jang karakter hrane

- žitarice su osnovna ljudska hrana

- hrana treba da je integralna i prirodna

- hrana treba da je lokalno gajena i korišćena u sezoni uzgoja.

DZORZ OSAVA

DZORZ OSAVA je zbog svoje ‘neizlečive” bolesti krenuo sa Išizukijevom dijetom sto je doprinelo njegovom ozdravljenju i promenilo njegovu životnu profesiju. Sa njim na čelu, udruženje Isizukijevih sledbenika “Shoku Yo Kai” 1920-tih počinje da izdaje artikle i knjige kako bi proširili vest o pravilnoj ishrani.

Ne dugo zatim, Ošava se odvojio od grupe i počeo požrtvovani rad na učenju i predavanju jin-jang filozofije širom sveta. Mnoga predavanja i preko 300 izdatih knjiga su njegova zaveština budućim pokolenjima. Živeo je 74. godine.

Ošava je stvorio reč makrobiotika, prvi put pominjući je u “Zen Macrobiotics” 1959. Na grčkom “makro” znači veliki, “biotika” znači život stvarajući “veliki pogled na život” Kroz ove reči, on je poručivao da svako treba da oseti jedinstvo prirode kroz svoje instinkte.

MICHIO KUSHI

MICHIO KUSHI je jedan od sledbenika Ošave koji je proširio ideju zdrave ishrane na Zapadu. Početkom 1950-tih sa njegovim dolaskom u SAD, Kuši je intezivno radio na propagiranju makrobiotike i njene primene na zapadnjačke uslove. Kroz seminare o pravilnoj ishrani, razvoju pozitivnog uma i globalnog mira u svetu, on podučava hiljade na putu ka srećnijem životu. Ujedno osniva Kuši Institut 1978., mesto za sve one koji zele da nauče više o makrobiotici i   “One Peaceful World” organizaciju za globalni mir i širenje pozitivne energije kroz pravilnu ishranu.
Preko 40 knjiga objavljenih, hiljade seminara održanih, hiljade ljudi obučenih ne zaustavljaju Kušija da vredno radi na priznanju makrobiotike kao jednog od najzdravijih načina ishrane.
Mnogobrojne prezentacije pred vladama sveta otvaraju vrata makrobiotici i zdravijem načinu ishrane.

Кон врв
Storm2 Кликни и види ги опциите
Сениор
Сениор


Регистриран: 07.Октомври.2008
Статус: Офлајн
Поени: 432
Опции за коментарот Опции за коментарот   Благодарам (0) Благодарам(0)   Цитирај Storm2 Цитирај  Внеси репликаОдговор Директен линк до овој коментар Испратена: 29.Октомври.2008 во 15:53
Makrobiotika
LITERATURA

Mičio Kuši u saradnji sa Aleks Dzekom -Ishranom protiv Raka
Mičio Kuši- Orijentalna dijagnoza
Mičio Kuši- Osnovni kućni lekovi
dr sci med Ljubica Radović-Savcić- Makrobiotika i homeopatija
Mičio Kuši- Ki devet zvezda
dr Entoni Satilaro- Vraćen u zivot: kako sam pobedio rak
Mičio Kuši - Makrobiotička dijeta
Mičio Kuši- Standardna makrobiotička dijeta
Dzordz Ošava - Makrobiotika ili Umeće podmladjivanja i dugovečnosti
Evelina Kuši- Velika makrobiotička kuharica : za zdravlje, sklad i mir
Vendi Esko - Makrobiotički kuvar (sa uvodom Eveline Kuši)

Dr Nada Jokić Stefanović- Makrobiotički kuvar: prirodnim putem ka zdravlju
Jasmina i Srećko Milićević - Vodič kroz makrobiotičko kuvanje
Violeta Ilić i dr Nada J. Stefanović- Veliki makrobiotički kuvar
Snežana Ognjenović - Makrobiotičke poslastice (pudinzi, kremovi, kolači i torte)


Mina Dobić- Moj život je kao feniks
Кон врв
Storm2 Кликни и види ги опциите
Сениор
Сениор


Регистриран: 07.Октомври.2008
Статус: Офлајн
Поени: 432
Опции за коментарот Опции за коментарот   Благодарам (0) Благодарам(0)   Цитирај Storm2 Цитирај  Внеси репликаОдговор Директен линк до овој коментар Испратена: 29.Октомври.2008 во 16:07
Makrobiotika

NAPRAVETE SPOREDBA NA KARAKTER, TENDENCII I NACIN NA ISHRANA spored D'amato i Michio Kushi


KECNA GRUPA "O" ( D'amato )

Karakteristike: lovac, mesojed, jak, samouveren, tip vođe

Jake strane: jak probavni sistem, jak imuni sistem, prirodna zaštita od infekcija, efikasan metabolizam

Slabosti: netolerancija prema novoj ishrani i novim uslovima okoline. Usled preterane aktivnosti imunog sistema može se dogoditi da napadne sam sebe

Rizici: smetnje u koagulaciji, zapaljenske bolesti, zapaljenje zglobova, smanjena funkcija štitaste žlezde, čirevi, alergije

Profil ishrane: visok nivo belančevina, potrošnja mesa. Meso, riba, povrće, voće.

Ograničeno: žitarice, pasulj, leguminoze

k*ra za mršavljenje:

Izbegavati: pšenične pahuljice, pasulj, sočivo, kupus, prokelj, karfiol, senf

Pomaže: morske alge, morska riba, so, džigerica, crvena mesa, kelj, spanać, brokoli

Dodaci ishrani: vitamini B i K, kalcijum, jod, slatki koren, morske alge

Telesne aktivnosti: intenzivna telesna aktivnost, kao aerobik, borilački sportovi, trčanje



ISHRANA I TENDENCII ( spored Michio Kushi )


ZIVOTNI I PRODUKTI OD NIV KAKO JAJCA,MESO I SLICNO

Sklonost kon;
-TVRDOGLAVOST
-isklucitelnost [ 'nikoj kako jas']
-odlucnost
Cesta materijalna zainteresiranost [ bogatenje i trka po pari ]
Izostrenost na setilata [ poagresivni ]
Cesti mehanicki sposobnosti [ poagresiven nastap,naprimer pa zatoa se bavat so poagresivni SPORTOVI otkolku so BORECKI VESTINI kao Aikido.Taichichuan, itn.Bavenje so politika ]
SRCEVI I CIRKULATORNI PRECKI
Poremetuvanja vo rabotata na crevata
Poremetuvanja vo organite za varenje
Nastanok na TUMORI i RAK
Gnevna licnost
Ljubomorna licnost
Egoisticna licnost
Nasilna licnost
Posesivna licnost
Paranoicen sindrom,PARANOJA
Manijakalno odnsuvanje

Michio KUSHI
Кон врв
Storm2 Кликни и види ги опциите
Сениор
Сениор


Регистриран: 07.Октомври.2008
Статус: Офлајн
Поени: 432
Опции за коментарот Опции за коментарот   Благодарам (0) Благодарам(0)   Цитирај Storm2 Цитирај  Внеси репликаОдговор Директен линк до овој коментар Испратена: 29.Октомври.2008 во 20:45
Mkarobiotika
Osnovna načela prehrane prema makrobiotičkim načelima

Namirnice koje treba uvrstiti u svakodnevnu prehranu

1. Cjelovite žitarice

30 do 50% svakog obroka trebale bi činiti kuhane cjelovite žitarice ili njihovi proizvodi pripremljeni na različite načine. Smeđa riža, ječam, proso, pšenica, zob, raž, heljda, kuk*ruz, amarant, pira, dinkel, quinoa te razne vrste kruha, tjestenine, pahuljica, griza i brašna, žitarice su koje trebaju biti bitni dio naše prehrane. Skrećemo pozornost na to da cjelovitim žitaricama u zrnu treba dati prednost u odnosu na prerađene proizvode jer cjelovito zrno (skinuta je samo vanjska ljuska ili pljeva) sadrži više hranjivih sastojaka od npr. pahuljica ili brašna.

2. Juhe

Oko 5% dnevne prehrane trebale bi činiti juhe od povrća začinjene misom, tamarijem itd. (jedna do dvije zdjelice juhe od 3 dl dnevno). Okus juhe treba biti slatko – slani, ne prejaki, a juha treba sadržavati različito povrće koje treba izmjenjivati tako da juha ne bude uvijek ista. Preporučuje se dodavanje male količine alge wakame u kuhanju.

3. Povrće

Od 25 do 40% svakodnevne prehrane trebalo bi činiti povrće: korjenasto, glavičasto i zeleno lisnato, ovisno o godišnjem dobu. Povrće se pere četkicom od prirodnih vlakana, reže na različite načine, a zatim i obrađuje kuhanjem, pirjanjem, parenjem, prženjem, pečenjem itd. Zeleno lisnato povrće uvijek treba kuhati kratko, 2-5 minuta, kako bi zadržalo svoju boju, a time i hranjive sastojke. Kako dolazi hladnije vrijeme, povrće češće treba jesti termički obrađeno, a s dolaskom vrućih dana jede se više sirovog povrća jer ono hladi organizam. Osobe koje imaju poteškoće s probavom i druge zdravstvene probleme, trebaju izbjegavati konzumiranje sirovog povrća.

Krumpir, rajčicu, patlidžan i papriku treba jesti rijetko ili potpuno izbjegavati, ovisno o zdravstvenom stanju, jer negativno utječu na odnos kiselina i lužina u organizmu.

Za svakodnevnu upotrebu preporučuje se sljedeće povrće: zeleni kupus, kelj, blitva, raštika, poriluk, luk, mrkva, cvjetača, brokula, prokulice, rotkve, repe, bundeve, tikve, krastavac, salata, koraba, mahune, grašak, kao i različite vrste lokalnog povrća. Posebno se potrudite da na vašem tanjuru bude zeleno lisnato povrće.

4. Mahunarke

10 do najviše 20% svakodnevne prehrane trebaju činiti različite vrste mahunarki poput slanutka, leće, različitih vrsta graha, crne soje, azuki graha, soje o proizvoda od soje (tofu, tempeh i sl.). Izbjegavajte proizvode od teksturirane soje, poput primjerice ljuspica, jer mogu poremetiti probavu. Mahunarke treba kuhati s malom količinom alge kombu, kako bi bile probavljivije.

5. Alge

U vrlo malim količinama preporučuje se konzumirati alge: hiziki, kombu, wakame, arame, nori, agar agar i dulse. Alge se mogu kuhati same ili s povrćem, u juhama, s mahunarkama i sl. U jela od morskih algi uglavnom se kao začin stavlja umjerena količina tamarija. Izuzetno su bogate mineralima.

6. Dodatne namirnice

Ovisno o vašem zdravstvenom stanju, uzrastu, aktivnosti, spolu ili želji, ovim osnovnim skupinama namirnica možete - ako niste vegan - dodati ribu i plodove mora, prirodne deserte bez šećera, jaja, i mliječnih proizvoda, te voće svježe ili sušeno, ovisno o godišnjem dobu. U umjerenom klimatskom području u kojem živimo, treba izbjegavati tropsko voće. Pržene sjemenke (sezam, suncokret i bučine sjemenke) te orašasti plodovi (lješnjak, badem, orah, kikiriki i sl.) dobra su nadopuna prehrani, pogotovo djece jer sadrže bjelančevine i kvalitetna ulja. Suvremena proizvodnja prirodnih proizvoda nudi različite namaze, mlijeka od soje i žitarica te obilje drugih proizvoda koji odlično mogu nadopuniti prehranu, pogotovo u situacijama kada ne možemo kuhati. No, važno je napomenuti da ništa ne može zamijeniti kvalitetno napravljen obrok od prvih pet skupina namirnica.

7. Napici

Kvalitetna voda, lagani čaj poput banče (kukicha su grančice, a hojicha listići istog grma), čajevi od žitarica, kava od žitarica i slično, uobičajeni su napici u makrobiotičkom pristupu prehrani. Zeleni čaj također može biti odlično osvježenje za cijeli organizam. Količina tekućine treba biti individualno prilagođena i najbolje je piti kada se osjeti žeđ. Posebni ćajevi i napici od ljekovitog bilja piju se povremeno i s određenim ciljem. Voćni sokovi i sokovi od povrća piju se za vrijeme velikih velikih vrućina i to u malim količinama, a pivo i vino u posebnim prigodama i na svečanostima.

Namirnice koje treba konzumirati umjereno ili izbjegavati ( ili eliminirati potpino )

-meso, jaja, masnoće životinjskog porijekla, perad, mliječni proizvodi, uključujući maslac, sireve i sl.

-tropsko i suptropsko voće i voćni sokovi, gazirana pića, napici poput kave, crnog čaja te svi aromatski i stimulirajući napici;

-šećer, saharin i drugi umjetni zaslađivači (umjesto njih se koriste zaslađivači od žitarica, kao što su ječmeni slad, rižin sirup i sl.);

-sve umjetno obojene, konzervirane, tretirane ili kemijski obrađene namirnice: sve rafinirane žitarice, brašna i njihovi proizvodi, masovno proizvedene industrijske namirnice, kao i sve namirnice u limenkama te zamrznute namirnice;

-žestoki začini, bilo kakve aromatične, stimulirajuće namirnice te različite vrste maka i octa sintetskog porijekla.


Dodatne preporuke


Važnost kuhanja

Ispravna priprema hrane od presudne je važnosti u primjeni makrobiotičkih načela. Stoga je bitno educirati se o primjeni makrobiotičkih načela, prije svega polaziti kvalitetne programe kod iskusnih stručnjaka. Nakon edukacije lako je nadopunjavati znanje i slijediti recepte u kuharicama.

-Ulje za kuhanje treba biti biljnog porijekla, nerafinirano, najbolje hladno prešano. Preporučuje se maslinovo, suncokretovo, tamno i svijetlo sezamovo te kuk*ruzno i bučino ulje. Ulje treba koristiti u malim količinama.

-Najbolje je koristiti morsku sol i fermentirane začine kao miso, tamari, shoyu, koji su proizvedeni na tradicionalan način, bez dodavanja šećera i kemikalija. Začinske trave treba koristiti umjereno i ne ponavljati stalno iste kombninacije te mijenjati začine u skladu s godišnjim dobom.


Preporučuju se sljedeći dodaci jelima:

-gomashio (sezam i sol) u omjeru 18 žlica sezama na žlicu soli
-prah od pečenih algi – kombu i wakame
umeboshi šljive
-tekka – začin za posipavanje žitarica od korjenastog povrća i misa
-shiso – prah za posipavanje žitarica


Ritam prehrane

Jedite redovito dva do tri puta na dan, onoliko koliko želite, pod uvjetom da slijedite preporučene omjere namirnica i da dobro žvačete. Izbjegavajte jesti neposrtedno prije spavanja, najbolje je ne jesti ništa tri sata prije spavanja. Kada ste žedni, pijte umjereno – ako ste često žedni, možda je hrana koju jedete preslana. Savjeti iskusnog zdravstvenog savjetnika i učitelja kuhanja mogu vam biti od velike pomoći.


*Sve navedene namirnice najbolje su ukoliko imaju certifikat organskog uzgoja, što znači da su uzgojene na prirodan način, da nisu genetski modificirane, odnosno da su, tzv. ekoproizvodi.




Кон врв
Storm2 Кликни и види ги опциите
Сениор
Сениор


Регистриран: 07.Октомври.2008
Статус: Офлајн
Поени: 432
Опции за коментарот Опции за коментарот   Благодарам (0) Благодарам(0)   Цитирај Storm2 Цитирај  Внеси репликаОдговор Директен линк до овој коментар Испратена: 29.Октомври.2008 во 20:53
Mlrobiotika
JESTIVE EVROPSKE ALGE

Mnogi ljudi koji su se susreli s upotrebom algi u svakodnevnoj prehrani, vjerojatno će reći da jestive alge dolaze iz Japana, a neke će njihov egzotičan izgled i nepoznavanje tih vrijednih namirnica možda i obeshrabriti. Dunja Gulin, Makronovina učiteljica kuhanja, ovo je ljeto putovala obalom Škotske i došla do zanimljivih informacija i iskustava s jestivim algama, pročitajte što je saznala!

Na predavanjima i radionicama kuhanja često pitanje koji polaznici postavljaju je kako to da u prirodnoj prehrani inzistiramo na konzumiranju algi, kada je preporuka da se hranimo namirnicama iz našeg podneblja, a one to očito nisu.

Istina je da uzgajalište algi nećete pronaći na obalama Jadrana, ali ukoliko se vratimo nekoliko desetljeća unatrag (a o tome govore i stariji žitelji hrvatskih otoka i priobalja) morsko 'povrće' vadilo se mrežama i konzumiralo zajedno s ribom od davnina. Ta je tradicija kod nas prekinuta, no ne i u nekim drugim europskim zemljama u kojima se alge beru, suše i dodaju jelima tokom cijele godine.

Jedna od tih zemalja je i Škotska, na čijim obalama i otocima upotreba algi u prehrani i dalje postoji, a i interes za te namirnice je u porastu, budući da ih je suvremeni nutricionizam napokon prepoznao kao vrijedne, te ih stručnjaci sve češće preporučuju kao izvrstan izvor minerala.

Pogledajmo koje se vrste algi mogu naći na sjevernim i zapadnim obalama Škotske, te na otocima Orkney, Shetland i Hebridima.

DULSE (Palmaria palmate)

Ovo je europska alga koje se može naći na policama naših trgovina. Ukusna je, mekana i vrlo se lako priprema- namače se u vodi ili dodaje na kraju kuhanja, slično kao i Wakame alga. Postoje zapisi kako su Irski farmeri dulse jeli kao slanu grickalicu i ta se tradicija očuvala i kod prve generacije irskih imigranata u Ameriku. Također se prodavala na tržnicama u Edinburgu. Upotreba dulsa u Škotskoj započela je vjerojatno već 400 godina prije Krista, no prvi zapis o svećenicima koji su skupljali ove alge pojavljuje se u pjesmi iz 7.stoljeća. Najbolje ju je skupljati od svibnja do listopada.

IRSKA MAHOVINA ili Carrageen (Chondrus Crispus)

Ova alga koristi se kao prirodna želatina, a po izgledu i upotrebi vrlo je slična nama poznatijoj algi agar-agar. Čupava je i tamno crvene boje, raste u busenima, a najlakše ju je pronaći na kamentitim obalama za vrijeme oseke. Tradicionalno se izbjeljuje i suši pa je u suhom obliku bež ili svjetlo-roze boje. Najčešće se koristi za zgušnjavanje u desertima, ali na obalama Škotske ovu algu koriste i za spravljenje pjenastih kremi od račića, krastavaca ili rajčice. Jela s irskom mahovinom su lako probavljiva i idealna za djecu i starije osobe s probavnim problemima. 'Carrageen Pudding' je tradicionalni desert koji se servirao u vrtićima viktorijanskog doba.

LAVER/ SIOKE/ NORI (Porphyra umbilicalis)

Ova alga se najčešće može pronaći na zapadnim obalama škotskog kopna i otoka. Ljubičasto-smeđe-zelene je boje, vrlo slična morskoj salati, samo tamnija.
Ova je alga dio tradicionalnog doručka u Britaniji i Irskoj, kuhana sa zobi. Gorkastog je okusa, a dan danas kuhari u Walesu kuhaju želatinasti 'kruh' od ove alge.


MORSKA SALATA (Ulva lactuca)

Morska salata je svijetlo zelene, mekih listova koji su izvrsni kao 'omot' za ribu koju ćete peći, pržiti ili kuhati.
Može se jesti sirova i sušena. Vrlo je ukusan dodatak juhama, varivima i riži.


KELP ili KOMBU, nekoliko vrsta (Laminaria saccharina, laminaria digitata, alaria esculenta- wakame)

Ovih nekoliko vrsta algi iz iste porodice rastu dublje u moru pa ih je moguće pronaći samo za vrlo jake oseke. Najbolje ih je brati u proljeće kada rastu mladi izdanci. Mogu se rezati na trakice ili kidati, a zatim sušiti i to u roku od 24 sata. Najbolje ih je koristiti kao bazu za hranjive kaše i temeljce. Naravno, kao i japanski rođaci ovih algi, upotrebljavaju se u kuhanju s mahunarkama jer 'razbijaju' vlakna grahorica i čine ih lakše probavljivima.


DOBRO JE ZNATI...

-U kineskoj kulturi alge se koriste u tretmanima za različite zdravstvene tegobe- otkline, zadržavanje tekućine, tumore, itd.
-Budući da alge sadrže velike količine joda koji je nužan za pravilni rad štitnjače (što je ova žlijezda aktivnija to kalorije brže izgaraju) još u 19 st. koristile su se za pomoć pri mršavljenju!
-Ne zaboravite da alge na sebe vežu radioaktivne tvari i eliminiraju ih iz tijela- one su pravi čistači organizma!
-Alge također pomažu u borbi protiv globalnog zatopljenja! One apsorbiraju ugljični dioksid i pretvaraju ga natrag u kisik. Stoga znanstvenici japanskog istraživačkog instituta Mitsubishi planiraju uzgojiti ogromnu plantažu algi na području od 10 kilometara obale te nakon godinu dana od njih namjeravaju proizvesti bio-gorivo koje neće zagađivati planet ugljičnim dioksidom!

Neki podaci u tekstu preuzeti su iz knjige "Seaweed and Eat It", autorica Fiona Houston i Xa Milne


Кон врв
Storm2 Кликни и види ги опциите
Сениор
Сениор


Регистриран: 07.Октомври.2008
Статус: Офлајн
Поени: 432
Опции за коментарот Опции за коментарот   Благодарам (0) Благодарам(0)   Цитирај Storm2 Цитирај  Внеси репликаОдговор Директен линк до овој коментар Испратена: 29.Октомври.2008 во 20:57
Makrobiotika
TEMPEH - IZVOR VITALNOSTI

Piše: Ana Janjatović Zorica

Tempeh je namirnica nastala fermentacijom cijelih sojinih zrna, koja osim što je ukusna za jelo, organizmu osigurava potebne nutrijente i podiže vitalnost.

Tempeh, namirnica porijeklom iz Indonezije, se dobiva fermentacijom lagano kuhanog sojinog zrna koje se uz pomoć micelija plijesni Rhizopus povezuje u kompaktne pločice. Sam proces proizvodnje je jednostavan i u Hrvatskoj postoji nekoliko proizvođača te kvalitetne namirnice.

Tempeh je bogat bjelančevinama tako da u vegetarijanskoj prehrani može zamijeniti bjelančevine životinjskog podrijetla. Činjenica je da su sojine bjelančevine i ulja obrađeni na ovaj način lakše probavljivi od onih iz neobrađenog sojinog zrna.

Ova niskokalorična namirnica ima vrlo malo zasićene masnoće, ne sadržava nimalo kolesterola, a istovremeno je energetski vrlo snažna. Sadržava minerale (kalcij, željezo, magnezij, fosfor), vitamine iz B-skupine i vlakna. Daje snagu i vraća vitalnost pa je zato pogodna za oporavak od bolesti te podršku zdravlju. Istraživanja su pokazala da fitokemikalije iz soje, izoflavoni, smanjuju masnoće u krvi i krvni tlak, sprječavaju sužavanje krvnih žila, jačaju njihovu funkciju i tako smanjuju rizik za kardiovaskularne bolesti.

Također, sjajni su u prevenciji različitih vrsta karcinoma (dojke, debelog crijeva, želuca), sprečavaju i ublažavaju simptome menopauze, a sprečavaju i gubitak koštane mase. Zahvaljujući fermentaciji, tempeh sadržava prirodni antibiotik koji sprečava infekcije crijeva.

Tempeh je vrlo ukusan, a može se pripremiti na brojne zanimljive načine. Vrlo je važno da se dobro toplinski obradi i može se kombinirati s povrćem, algama, žitaricama, peći, pržiti. U tradicijskim jelima sjajno zamjenjuje meso.



Кон врв
Storm2 Кликни и види ги опциите
Сениор
Сениор


Регистриран: 07.Октомври.2008
Статус: Офлајн
Поени: 432
Опции за коментарот Опции за коментарот   Благодарам (0) Благодарам(0)   Цитирај Storm2 Цитирај  Внеси репликаОдговор Директен линк до овој коментар Испратена: 29.Октомври.2008 во 21:12
Makrobiotika
Kiselo i lužnato u našem tijelu

Seminar Umijeće jedenja uvijek izaziva veliku pažnju polaznika, pogotovo onaj dio u kojem se govori o kiseloj i lužnatoj kvaliteti hrane te njenom utjecaju na organizam! Razgovarali smo s autorom i voditeljem seminara, Zlatkom Pejićem, o istoj temi s namjerom da odgovorimo na vaša brojna pitanja.

Možete li nam ukratko objasniti što je to Ph? Što doslovno znači taj termin?

Zlatko: Termin Ph dolazi od potential of hydrogen i koristi se kao akronim za mjerenje zastupljenosti kiselih ili lužnatih supstanci u bilo kojoj tvari, Uobičajeno je da se Ph skala mjeri od 0 do 14 jedinica. Naprimjer, sadržaj baterije je 1,0 tj. izrazito kiseo, dok je aminijak 11,0; dakle lužnat! Ljudsko tijelo je oko 7,4, što znači da je blago lužnato. Kada se naš organizam suoči s navedenim supstancama, ekstremno kiselim ili ekstremno lužnatim, naš život je u opasnosti! Hrana i tekućina u svojoj vrijednosti variraju između lužnate i kisele kvalitete te tako utječu na stanje u našem tijelu. Današnja je prehrana ispunjena namirnicama koje stvaraju kiselu reakciju u tijelu kao npr: meso, šećer, bijelo brašno, škrobne namirnice te masna hrana, konzervansi aditivi itd. Osim prehrane, na naš Ph balans može utjecati i stres. Vjeruje se da stanje brige duže od 25 minuta može naše tjelesne supstance dovesti u kiselo stanje.

Kakav je odnos kiselina i lužina u našem tijelu?

Zlatko: Krv, pljuvačka i moždana tekućina su lužnati ili bolje reći, najdulje opstaju takvi, dok se stolica, urin, izlučevine gušterače, žuči i jetre mogu dinamično mijenjati od lužnatog do kiselog stanja. No cilj je da one također imaju blago lužnatu kvalitetu. Na to možemo utjecati svojom prehranom, načinom življenja i disanjem. Stanje kiselosti želuca je trajno i ono mora biti takvo.

Postoji shvaćanje da je naše tijelo konstituciono lužnato, a po funkciji kiselo – 75 trilijuna tjelesnih stanica je blago kiselo, te moraju živjeti i biti njegovane tjelesnim tekućinama lužnate kvalitete.

Ako nije tako, kakva može biti reakcija tijela?

Zlatko: Dakle, ako Ph tijela, a pogotovo krvi, nije oko 7,4, tada mogu nastati oštećenja vitalnih organa i zdravlje je ugroženo! Da bi se održala lužnatost krvi, tijelo putem svojih homeostatskih protokola poduzima sve da bi nas zaštitilo. U nekim slučajevima će izvući kalcij (koji je lužnat) iz naših kostiju ili zubiju i time izbalansirati izrazito kiselo stanje. Naravno, ako to čini učestalo, dovest će nas do deficita i drugih problema.

Najpametnije je da se sami pozabavimo svojim prehrambenim navikama i ne dovodimo tijelo do acidoze (dominantna kisela reakcija), što je češći poremećaj negoli alkaloza (dominantna lužnata reakcija). Ako poremećaj već postoji, tada možemo poduzeti prehrambene prilagodbe putem izbora namirnica, načina pripreme i načina konzumiranja hrane.

Kako možemo prepoznati stanje kiselosti organizma?

Zlatko: Postoji niz tjelesnih reakcija koje često dijagnosticiraju kao bolesti, npr. artritis, reumatska stanja, infekcije mjehura, aktivna kandida, pojava parazita, herpes, dijareja, alergije, migrene, promjene na koži, želučane tegobe itd.

No, ovdje bih izdvojio jedno stanje preko kojeg olako prelazimo, a to je stanje kroničnog umora!

Takovo stanje evidentno je rezultat poremećaja ravnoteže kiselina i lužina, bez obzira na izvorni uzrok kao što je stres, pogrešna prehrana ili pak kontaminacija toksičnim tvarima.

Kako se u makrobiotici gleda na taj problem?

Zlatko: Makrobiotika mu pristupa cjelovito i složeno te ću ovdje dati samo kratko pojašnjenje.

Već je japanski znanstvenik Segen Ishizuka, jedan od utemeljitelja moderne makrobiotike, taj problem dotakao na početku dvadesetog stoljeća. No i danas se u makrobiotičkoj prehrani ovaj pristup, uz brojne druge parametre, primjenjuje pri određivanju individualnih programa prehrane.

Danas postoje mnoge tabele namirnica kiselih i lužnatih osobina, što može biti korisna pomoć pri izboru namirnica. Tre*amo ipak imati na umu da je to samo statična projekcija koja se ne mora realizirati u stvarnom živom organizmu. Problemi u praksi nastaju kada mnoge namirnice, od žitarica pa sve do voća, ne proizvedu željenu Ph kvalitetu zbog loše probave, uključujući i lošu kvalitetu izlučevina pljuvačnih žlijezda. Zato se u makrobiotici određuju konstitucioni i kondicioni faktori svake osobe koji ukazuju na potencijal transformacijskih protokola (respiratorna aktivnost, vitalni faktori i sl.).

Također, u makrobiotici se sugerira kvaliteta unutar lužnatih i kiselih namirnica na osnovu yin i yang osobina pa evo nekih primjera:

YIN KISELA REAKCUJA
-------------------
kemikalije/lijekovi
šećer
pivo
orašasti plodovi
kikiriki maslac
ulja
neke vrste grahorica
tjestenina

YANG KISELA REAKCIJA
--------------------
zob, ječam
riba
meso
jaja

YIN LUZNATA REAKCIJA
---------------------
vino
začini
kava
voće
zeleno lisnato povrće
glavičasto povrće
sjemenke
neke vrste žitarica

YANG LUZNATA REAKCIJA
----------------------
kuzu
umeboshi
quinoa, amaranth
korjenasto povrće
alge
miso, tamari
sol


NAPOMENA: neke od navedenih namirnica ne uključuju se u makrobiotičku selekciju poželjnih, no ovdje su samo da predstave specifičniju kvalitetu po yin i yang determinaciji.

Ovi primjeri koje sam istaknuo ne predstavljaju potpunu tabelu, niti je napravljena detaljna razrada bilo po izvornim Ph svojstvima ili pak transformirajućim Ph svojstvima, već je ovo primjer nelinearnog pristupa u makrobiotici, za razliku od sličnih podjela. Nadalje, u makrobiotičkoj prehrani značajnu ulogu igra i način pripreme i udruživanja namirnica. Primjerice, kako su mnoge žitarice kiselog ili blago kiselog formirajućeg svojstva, klijanjem i prženjem prije kuhanja one poprimaju lužnate osobine.

Evo nekoliko savjeta koji mogu pomoći balansu kiselina i lužina u tijelu:

-Žvačite dobro hranu, i to najmanje 35 puta, jer pljuvačne žlijezde luče tvari koje dodaju lužnatu kvalitetu svakom vašem zalogaju!
-Svakom obroku dodajte lisnato zeleno povrće, po mogućnosti gorkastog okusa.
-Vježbajte svaki dan da pojačate detoksikaciju i eliminaciju kiselih supstanci iz tijela (budite oprezni, vježbanje do iscrpljenosti stvara neželjenu kiselu reakciju!).
-Svakodnevno radite vježbe disanja, minimum 25 minuta, jer to značajno doprinosi Ph balansu u tijelu.
-Tuširajte se hladnom vodom, pogotovu ljeti, jer ona proizvodi utjecaj koji će dati lužnatu reakciju u tijelu.
-Jednom tjedno napravite si kupku s nerafiniranom morskom soli (nakon kupke istuširajte se hladnom vodom)
-Pjevajte vedre pjesme svaki dan i održavajte dobro raspoloženje – afirmativnim i pozitivnim stavovima problem pretvorite u izazov!


SUVREMENA PREHRANA, kroz složene bio-kemijske procese, stvara neravnotežu kiselina i lužina u tijelu, a opća prisutnost pojačane kiselosti (acidoza) predstavlja platformu za razvoj ozbiljnijih problema. U ljudskom organizmu postoje mehanizmi balansiranja kiselosti, a utjecati na nju možemo i izborom namirnica, načinom pripreme, duljinom žvakanja itd. Iskoristivost hranjivih sastojaka (bjelančevina, ugljikohidrata, vitamina, minerala…) također ovisi o navedenim faktorima, ali i o načinu disanja za vrijeme jedenja, kao i o našem mentalnom stanju.



Кон врв
 Внеси реплика Внеси реплика страница  <1 678910 24>
  Сподели тема   

Скок до Овластувања Кликни и види ги опциите

Forum Software by Web Wiz Forums® version 10.03
Copyright ©2001-2011 Web Wiz Ltd.

Страницата е генерирана за 0,391 секунди.